老西安涮牛肚涮豆腐皮
9.1
综合评分
14
人做过这道菜
Neotaku
西安人都知道的味道 在异乡无比怀念
这个配方是一家20多年老店的老板教给我的 比店里的用料简单 但味道也很好 精髓是用火锅底料代替了家里难备齐的十几种香料 再用豆腐乳增加风味 细节很多 比大部分不得要领的店里的都好吃
这个配方是一家20多年老店的老板教给我的 比店里的用料简单 但味道也很好 精髓是用火锅底料代替了家里难备齐的十几种香料 再用豆腐乳增加风味 细节很多 比大部分不得要领的店里的都好吃
用料
老西安涮牛肚涮豆腐皮的做法
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大蒜压成蒜泥 放少许盐和香油拌匀 蒜要多一点 和没拌的芝麻酱大概一比一
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芝麻酱和花生酱4比1 少量多次加水拌匀 稍微稀一点 然后加入豆腐乳拌匀 腐乳不要多 一满碗拌好的芝麻酱配半块腐乳就够了 然后把蒜泥放在顶上 不要搅拌 后面要泼热油
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锅里加植物油和芝麻油，2比1的比例。油热后加入白芝麻、辣椒面、一小块牛油火锅底料 全程小火别糊了 ，炸出香味后，滚油泼在芝麻酱碗的蒜泥上，蒜和辣椒经过热油泼，香味都充分激发出来了。加盐，盐要重一点，再点几滴香醋或陈醋，拌匀。酱汁制作完成。
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豆腐皮切条直接煮熟即可。牛肚煮的时候要加葱段、料酒、生姜、干辣椒、花椒、小茴香、香叶、盐去腥入味。牛肚要煮大概2小时才能软烂，判断标准是筷子能轻松扎透。牛肚煮好后斜刀切片，这样比较薄，容易入味
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酱汁浇在切好的牛肚、豆腐皮上 开咥吧 ！这个味道真的是绝了 难以言传 特别浓郁入味 吃过的都知道
小贴士
这个涮豆腐皮吃的就是浓厚的酱汁味道 酱汁一定要多一点才好吃 否则吃到最后没味道
