咸蛋黄虾仁豆腐羹

第一步：预处理虾仁。虾仁加适量盐、面粉揉捏片刻，清洗后控干水分。

第二步：浆虾仁。控干水分后的虾仁加少许盐、白胡椒粉、小半个蛋清和少许淀粉拌匀上浆待用。

第三步：热锅冷油放入家人（打错字了，应为虾仁）煎至表面变色，定型后捞出备用。锅内倒入150g左右的热水（如果虾仁是现剥的，可将虾头加料酒、葱姜炒至变色后加入料酒和水熬出虾头浓汤，以此代替清水更为鲜美）放入用调羹刮成薄片的豆腐煮开。

第四步：加入虾仁、咸蛋黄酱，烧开后加入盐（3g）左右调味。视汤汁浓稠程度调入适量水淀粉勾成可以缓缓流动的芡。淋上一勺米醋和适量白胡椒粉增香增鲜。出锅后撒上香菜叶或者青蒜叶点缀。（我做此类豆腐羹一般都是直接端着锅就上桌了，可以省洗一个碗😂😂)