烫干丝 | 走心菜
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人做过这道菜
团叔厨房
前几天和Kevin(化名)聊天
（Kevin这种英文名你懂的, 等同于娘炮）
话题不知不觉就聊及嫁娶
"哪个女孩愿意细细切一盘烫干丝喂我"
他斩钉截铁:
"老子就娶她!"
我呵呵呵给他补了杯茶:
“你就想吧, 我去尿尿”
烫干丝
可繁可简
从酱油卤的茶楼味
到酒楼用鸡汤火腿的精致版
难点不在调味
而在于把几块白干
细细切成千百条丝的耐心
（Kevin这种英文名你懂的, 等同于娘炮）
话题不知不觉就聊及嫁娶
"哪个女孩愿意细细切一盘烫干丝喂我"
他斩钉截铁:
"老子就娶她!"
我呵呵呵给他补了杯茶:
“你就想吧, 我去尿尿”
烫干丝
可繁可简
从酱油卤的茶楼味
到酒楼用鸡汤火腿的精致版
难点不在调味
而在于把几块白干
细细切成千百条丝的耐心
用料
烫干丝 | 走心菜的做法
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用中式菜刀
白干横剖成大薄片
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我的刀工只能做到这样
酒楼的大师傅当然可以更薄
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排一排不要叠太厚
然后细细切丝
这里就是这道菜最走心的部分了
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用泡了姜丝的热水
把切好的干丝过两遍
祛除干丝的生苦
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配料可以随性一些
我用了火腿、冬笋和木耳丝
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泡开的大虾干对开
揪一点菠菜心
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做传统菜
就要大铁锅出场了
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锅内加热一碗清鸡汤
排骨高汤也可
煮开时按大概顺序加入配料
木耳、虾干、火腿、笋丝
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煮开时加一点点黄酒
适当补一点盐
然后把干丝下锅
最后放下菠菜烫一烫
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一大盘鲜香爽口
在假日结束后
用来让肠胃和心情回复平静
再好不过了
小贴士
做完了别忘记上传哦~
微信公众号 — 《团叔厨房》
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