【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！
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人做过这道菜
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爆肚、卤煮、炒肝，是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃，其中要属炒肝最“名不副实”：虽说是肝，但主料却是大肠，不用大火爆炒，而是宽汁慢煮。一碗讲究的炒肝，鲜香滑嫩、吃蒜不见蒜，配上二两包子作早饭，溜着边喝， 咣当那么一口下去，真香！
用料
| 主料 | |
| 肥肠 | 800克 |
| 猪肝 | 200克 |
| 口蘑 | 100克 |
| 香菇 | 100克 |
| 辅料 | |
| 料酒 | 15毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 黄豆酱 | 30克 |
| 酱油 | 20毫升 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 土豆淀粉 | 适量 |
【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！的做法
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新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤；
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在锅中加入洗净处理的大肠，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜，煮约40分钟，汤开后撇去沫子，加入蒜瓣；
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猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎；
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大肠煮好捞出，稍微冷却同样切成柳叶片，底汤的调料捞出，汤汁过滤，放入大肠，煮开；
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在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可。
