辫子面包

Name: 辫子面包
Ingredients: 150克牛奶; 40克（一个蛋的蛋液，剩余的过滤刷表面）蛋液; 2克盐; 300克高筋面粉; 25克细砂糖; 3克干酵母; 30克黄油; 10克奶粉

3 人做过这道菜

1，我用的烤盘是28✘23✘5的11英寸烤盘，厨友可以用来参考
2，关于烤箱温度还得依据自己烤箱的脾气进行调整，如果你不了解自家烤箱，可能会磨合几次了
3，我用的是普通高筋面粉，并没有专门买面包粉，基本就是赶上家里有啥面粉就用啥了，因为面粉吸水量会有差异，所以如果把握不准就事先预留出10克牛奶机动
4，刷表面的蛋液还是建议过滤一下比较好，刷子软一点比较好，因为二发之后的面坯很容易碰坏了
5，糖的量可以依据自己的口味调整，奶粉最好不要省增香效果

用料

牛奶	150克
蛋液	40克（一个蛋的蛋液，剩余的过滤刷表面）
盐	2克
高筋面粉	300克
细砂糖	25克
干酵母	3克
黄油	30克
奶粉	10克

辫子面包的做法

除黄油之外的所有料放进面包机，按照先放湿料后放干料的顺序，盐和酵母不要直接接触
先开启一个揉面程序，揉成一个比较光滑的面团时（就是初步扩展阶段）加入黄油，这是一个揉面程序之后的样子，之后又开启一个发面程序，没等发面程序结束，大约发了30多分钟（北方这个季节屋里有暖气）就可以整形了
发面过程把剩余蛋液过滤一下，等下刷表面用，过滤完最好用盖子或者保鲜膜盖好
发酵好的面团，确定面团是否发好可以先用手指粘上干粉戳一下面团，如果缓慢回弹不是迅速回弹就是发好了，在面团拿出面包机之前把烤箱调成发酵状态，底层放一碗水
面团从面包机里拿出来，用手轻轻压几下排气，然后平均分成9份，每份都整形，手法类似于手里握了一个乒乓球在面案子上从上到下从左到右运动滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟左右
取三份分别揉成大约40cm长，然后把一头捏在一起，像编辫子一样，不要编的太紧，否则影响发酵效果
编完之后，把两头接口处顺势向下压一压，然后放到烤盘里
每个都是这样，空隙劲量均匀，盖好保鲜膜，入烤箱二次发酵
发酵到大约原来两倍大，拿出来刷蛋液，尽量顺着纹理刷，撒生的白芝麻，同时直接把烤箱调成烘烤程序预热
我家烤箱上下火160℃ ，20分钟，中层，大约14分钟时我在面包表面加盖了锡纸，烤箱温度仅供参考，一般家庭烤箱建议180℃左右，我是因为比较喜欢吃火稍微轻点的面包
看这拉丝有没有很诱人😍