酸菜 | 100克 |
鲈鱼 | 1条约1.3斤 |
自制酸萝卜➕汁2勺 | 6片 |
花椒 | 10粒 |
泡椒 | 2个 |
泡椒汁 | 1勺 |
小米椒 | 4个 |
干辣椒(煸油用) | 3个 |
白芝麻 | 1小勺 |
自制花椒油 | 2勺 |
鸡汁 | 1勺 |
精炖浓骨汤 | 600ml |
盐 | 适量 |
柠檬(装饰用) | 1片 |
菊花瓣或薄荷叶或香菜(装饰用) | 若干 |
大蒜头 | 4瓣 |
生姜 | 2片 |
提前腌好酸菜备用(过几天记录个极简的腌酸菜方法)
提前把鱼片加少许盐、鸡汁抓匀冷藏备用
鱼骨部分也同样用盐和鸡汁抓匀冷藏备用
放入保鲜盒盖上盖子入冰箱冷藏备用
所有食材备好:小米辣、泡椒切圈,大蒜切末,生姜切丝,干辣椒切丝
锅内放点油加入鱼骨部分两面煎微黄倒入600ml 浓骨汤大火烧开小火炖5分钟,滤掉鱼骨盛出备用
热油放入花椒出味(5秒左右)再依次加入蒜末、姜丝、小米椒、泡椒、泡椒汁、酸菜、酸萝卜➕汁翻炒一会
倒入步骤6的鱼骨高汤,加一小勺鸡汁、少许盐调味
把腌制好的鱼片一片片涮下(注意鱼片下锅后不要去搅拌,鱼片很薄易碎),鱼片变色就可以出锅了
小锅内加2勺花椒,待油热放入芝麻和干辣椒丝,然后快速淋到鱼上
出锅淋热油放上菊花瓣、柠檬片就OK啦
汤也很赞哦,浓郁酸爽
PS:如果没有浓骨高汤可以把高汤换成等量水➕2勺鸡汁调味,味道也不错,如图就是我上次用鸡汁代替骨汤做的,鸡汁我有时候自己做,买的话感觉凤球麦的比较浓