鸡胸肉或牛肉片 | 300克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 5克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
蛋清 | 半个(20克) |
生粉 | 10克 |
食用油 | 80克 |
西红柿 | 1个(180克) |
金针菇 | 150克 |
番茄酱 | 80克 |
生抽 | 8克 |
蚝油 | 10克 |
糖 | 15克 |
醋 | 5克 |
水 | 400克 |
300克鸡胸肉洗干净,擦去水份,切薄片
加盐2克,蛋清半个,生抽5克,白胡椒粉0.5克,生粉10克腌制半小时以上
1个大西红柿热水烫一下,去皮后切成小丁(可不去皮)。
150克金针茹切去根部,切成2~3段,弄散,洗干净沥干水份。
热锅冷油,中火食用油80克+西红柿180克炒出沙,拔一边放入80克番茄酱炒透(炒1~2分钟,注意火候不要炒焦)。
加入蚝油10克,生抽8克,糖10克,醋5克,炒1分钟(中火)
加入适量的水(400克),盖上锅盖小火煮2分钟
加入150克金针菇,小火煮5分钟
把煮好的金针茹西红柿捞至汤碗中。
把腌制的鸡片倒入煮熟,约3分钟差不多,煮太久鸡肉会老。
把肉片倒入金针菇与西红柿的碗中
如果用羊肉卷,肥牛卷,肉片不需要腌制,直接放锅里煮熟就行,但汤中要放少许盐。