川人最爱泡椒鸡杂，爽脆可口停不下来
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人做过这道菜
珠峰食客
年前有朋友到家里来做客，我做了一道暴走鸡杂，得到了大家的一致好评。
用料
川人最爱泡椒鸡杂，爽脆可口停不下来的做法
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鸡杂用泡海椒、泡姜、野山椒、花椒、料酒腌制半小时备用。
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二荆条辣椒、小米辣切段，大蒜、酸萝卜切片，芹菜切段。
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热锅热油，放入花椒，量多一些，花椒出香味后，将花椒捞出。注意花椒不要焦了，否则油的香味会变成糊味。
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保持热油，将腌制好的鸡杂放入锅中，鸡杂变色后喷上适量白酒增香，至八成熟后捞出。
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锅内留油，依次放入酸萝卜、豆瓣酱、蒜片、小米辣、二荆条辣椒以及芹菜。这一步骤每一种料都要炒制一下再放下一种材料，否则入味不均匀。
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上面的食材断生之后，倒入八成熟的鸡杂，撒上适量糖炒匀。
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稍加热，大概3-5分钟，待鸡杂入味就可以出锅了。
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鸡杂吃完以后，调料用来煮面条，吃过的人都说这是真的霸道美味！
小贴士
1.炒酸萝卜等食材时，一定要记得按顺序炒制。
2.不用再放盐，泡菜的盐味已经足够。
3.记得第一步炒花椒油不要糊了。
2.不用再放盐，泡菜的盐味已经足够。
3.记得第一步炒花椒油不要糊了。
