这种酸味不是发酵出来的酸味,值日醋的酸味。我们老家是不放醋,泡10-14天。自然发酵变酸,酸味丰富,不是单纯的醋酸。好吃
作者回复
2020-12-02
多放几天就不是醋酸味了,一点醋味都没有。和自然发酵的酸味一样,你可以试试,自然发酵的我也是从小吃到大,这个是快手版,图快。不图快也可以自然发酵。
我要来汇报一下,我这边没有长梗的青菜,芥菜也没有找到,有那种上海本地的深绿色的上海青,买了几斤,然后烧开一锅水,把青菜随便洗洗,一颗分四瓣,扔开水里,然后关火,青菜开始看着挺多,然后过开水很快就变软,然后我找了一个玻璃瓶子,把青菜装进去,上面压了石头,后来发现瓶子太小,我又换了个大的,然后发现水不够了,煮青菜的水都倒掉了,就加了一些凉白开😀,反正挺曲折的,水凉之后加了两瓶盖白醋,中午做的,傍晚就闻到瓶口一点点酸味儿了,我感觉这次对了!
我之前实验失败是同样的做法,区别是没加醋,这个方法做的酸菜应该是微酸,和四川泡菜不是一个味儿,但是这个微酸的无盐酸菜用干辣椒多加点油炒会很下饭,我觉得可以都试试,每个地方水质温度不同,会导致这种发酵类食物风味不同,我之前做的不加醋版本也不是不能吃,也可以吃的,只要没坏都可以吃,就是泡菜没有怪味儿,但是与在湖北做的比起来风味差好多,这次加了醋,增加一点酸味儿,应该会好一些,等做好了我再来汇报😀
作者回复
2021-01-17
对呀,这种无盐酸菜本来就和四川泡菜不是一个味,这种酸菜需要炒来吃。像现在天气很冷啊,如果做那种常规版的酸菜,需要的时间就会很长,所以说加一点白醋做引子的话它发酵啊这些。变酸就会很快。
我老家经常拿萝卜叶子做这个菜,我们叫燎酸菜或者浆水菜
没有说盛菜的器皿哦。
我刚做的芹菜,甘蓝加面调汤居说是浆水菜,半个月后尝酸涩(用玻璃瓶承装)不好吃,都扔了,看了你的方,想少量再尝试一下
作者回复
2020-05-10
这个随便装就行,玻璃的,陶瓷的都可以,我直接用的陶瓷锅装的,我没用过面汤做过。我一直就是这种方法。
作者回复
2021-04-01
可以,还有一种是泡酸菜那就是用泡菜坛子做的,一般我们做酸菜鱼就用的这种酸菜。和这个做法不一样。
作者回复
2021-03-11
你泡了几天开始吃的,这个菜多放几天酸的很,如果不酸,下次用淘米水煮开一样的步骤烫菜