周黑鸭(自制)

8.7 综合评分
58 人做过这道菜
在微博上看到的,做了,味道还原度简直了,一定要原原本本的复制做一次

用料  

鸭翅 500g
料酒 适量(腌制)
适量(腌制)
花椒 1小撮
麻椒 1小撮
桂皮 1片
八角 1个
香叶 2片
白芷 1片
干辣椒 20个
冰糖 20粒
生抽 6勺
老抽 4勺
啤酒 330ml
料酒 2勺

周黑鸭(自制)的做法  

  1. 鸭翅放入冷水,泡出血水(1小时)

    周黑鸭(自制)的做法 步骤1
  2. 沥干水份+料酒+姜+盐  腌制1小时,中间翻揉几次,保证鸡翅都有腌到

    周黑鸭(自制)的做法 步骤2
  3. 备大料,还有干辣椒,就不上图了

    周黑鸭(自制)的做法 步骤3
  4. 除干辣椒外,大料泡开水2分钟,然后倒掉水

    周黑鸭(自制)的做法 步骤4
  5. 备汤料:20粒冰糖+2勺料酒+6勺生抽+4勺老抽

    周黑鸭(自制)的做法 步骤5
  6. 腌制好的鸡翅,冷水下锅,撇去所有浮沫
    捞出过冷水(肉质更紧实)

    周黑鸭(自制)的做法 步骤6
  7. 把所有鸡翅和所有备好的料+啤酒倒入锅内
    大火烧开+小火10分钟+大火收干汤汁

    周黑鸭(自制)的做法 步骤7
  8. 完工,装盘,洗锅

    周黑鸭(自制)的做法 步骤8
  9. 冷藏过后,更好吃!

    周黑鸭(自制)的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 65 作品

全部65个作品

 
该菜谱创建于 2020-03-04 11:32:17
9915 收藏


作者汤圆麻麻13的其他菜谱

周黑鸭(自制)的答疑

  • 团长   2020-03-10  
    4
    问一下步骤四除辣椒外 大料开水泡2分钟  水倒掉?是怕调料味儿重吗?
    作者回复 2020-03-10  
    去掉大料表面的浮灰和苦涩味
  • 孙涵88  2020-10-06  
    1
    感觉缺少灵魂甜面酱,不然出不来周黑鸭的味道啊
  • Tafunf  2020-08-24  
    1
    这个确实够黑 看小图都被震惊😨赶紧点进来看看
    作者回复 2020-11-03  
    试着做做,味道也会让你惊艳
  • 春天里春天的你  2020-10-28  
    1
    十分钟煮的脱骨吗?
  • 芳_7689  07-21  
    0
    不放盐吗
  • -傲寒  2020-10-15  
    0
    是类似照片里那么多的勺子?
    作者回复 2020-11-03  
    差不多少都可以
  • samuraiheart  2020-10-19  
    0
    可以用鸡翅代替吗
    作者回复 2020-11-03  
    喜欢吃什么,放什么
  • 诺和雀  2020-10-01  
    0
    甜面酱不用吗
  • 共筑美好梦想  2020-09-24  
    0
    麻烦问一下,这个只加啤酒嘛?会不会熬
    干锅了
  • 悠尔悠  2020-09-05  
    0
    米酒可以替代啤酒吗
    作者回复 2020-09-16  
    没试过

以上留言由作者回复后显示