黑芝麻核桃软欧包

Name: 黑芝麻核桃软欧包
Ingredients: 340克新良黑金软欧面包粉; 80克新良面包粉; 60克细砂糖; 7克盐; 10克鲜酵母; 18克熟黑芝麻; 70克熟核桃仁; 56克蔓越莓干; 40克黄油; 170克小米山药豆浆糊; 200克水; 50克（中种面团）软欧面包粉; 100克（中种面团）中筋面粉; 5克（中种面团）鲜酵母; 80克（中种面团）水

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a羊羊y

前几天烤的料多多软欧，依然是果干很丰富，多加了炒熟的黑芝麻，用的有230克的中种面团，放了170克的小米山药红枣豆浆糊糊，浓稠香滑的那种，因为我就爱喝稠一点的杂粮糊糊。嗯，感觉这个面包用料真的好丰富啊！
烘烤的温度我这次提高的5度，以前都是用180度，今天用了185度，实际入炉的温度要高于185的，因为预热我是220度，所以，这个进炉温度一定不能低了，不然很影响面包的起发、膨胀。

用料

新良黑金软欧面包粉	340克
新良面包粉	80克
细砂糖	60克
盐	7克
鲜酵母	10克
熟黑芝麻	18克
熟核桃仁	70克
蔓越莓干	56克
黄油	40克
小米山药豆浆糊	170克
水	200克
（中种面团）软欧面包粉	50克
（中种面团）中筋面粉	100克
（中种面团）鲜酵母	5克
（中种面团）水	80克

黑芝麻核桃软欧包的做法

中种面团：软欧面包粉50克＋中筋面粉100克＋水80克＋鲜酵母5克，揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵一晚。小米山药红枣豆浆糊糊倒入揉面缸。
我用的豆浆糊糊是这种稀稠的。
除黄油、盐和中种面团之外，其他材料均放入揉面缸内，低速打至成团后，放入中种面团混合。
面筋形成后加入软化的黄油，低速打至黄油吸收，放入盐，转高速搅打半分钟。
放入炒熟的黑芝麻，低速混合均匀。
取出面团，摊平，放入核桃仁和蔓越莓干（蔓越莓最好是朗姆酒浸泡一个星期或者用平炉180度烤5分钟再用）
来回折叠几下，使果干包裹入面团内，再用刮板切割成几块，充分使果干分布均匀。
最后折叠整理成一个长方形，拍扁。
放发酵箱温度28度，湿度70%，醒发30分钟。（里面的面包是解冻的）
取出轻拍几下，分割为90克每份（模具里是50克每份）稍微滚一下，不要过度排气哦。
取一份，用手掌轻轻拍一圈，注意，手心是拱起来的，就是说，面团的四周要拍的薄一些，翻面，像包糖三角那样捏紧。
摆入烤盘，彼此之间留出足够的距离。
放入发酵箱温度36度，湿度75%发酵至2倍大。
220度预热风炉，筛一层高筋粉，割出自己喜欢的纹路。
面包入炉后温度调至185度，烘烤10分钟，再降至175度烘烤4分钟，模具里的面包烘烤8-10分钟即可。
面包出炉啦