春笋或冬笋 | 2根 |
火腿或咸肉 | 150克 |
土猪骨 | 350克 |
以前记得大人都是用咸肉,年前得了一礼盒的金华火腿芯,很新鲜,于是就用火腿来炖,结果才知道是更好的,想来以前吃的人多,用咸肉定是为了便宜些。当然,有带骨头的火腿更好,我用的这个也带一点骨头,一点点~后来想明白啦,张生记的老鸭煲,不也是加的火腿脚圈炖的?又怎会不可以?用腌货来炖鲜货,再加笋类来提鲜,其实这两道菜异曲同工呢!
猪骨、火腿、笋都要焯水洗净。猪骨洗净后冷水下锅,煮开后加入火腿,再煮三分钟后捞出温水洗净沥干备用。如果不喜欢火腿或咸肉的香味,也可以跟猪骨一起冷水下锅焯水。
笋也冷水下锅煮沸捞起,洗净沥干备用。
把清洗干净的食材放入砂锅后,加入清水,我一般用农夫等山泉水,因为加水要一次到位(后面不再加水了),所以一次加至砂锅的八九分左右为好,后续炖煮时间长了,水量会减少;但是也不能加到十分,因为煮沸时砂锅保温性非常好,水会溢出来,如果真的希望加很满,那就首沸时守在边上,快要沸腾时打开锅盖,等到沸腾了转小火,再等到汤的沸腾没那么厉害了,再盖上锅盖慢炖。我炖高汤习惯使用2.8升的砂锅,也是我家目前最大的砂锅。大火煮沸后转小火慢炖一小时。
今天的成品图忘记拍了,就用我第一次用火腿做的图片吧。就刚才那一大锅,我喝了小半碗,爸爸是不太喝汤的,其余的都被两小只喝完了,也太给面子了。
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