纯素汉堡

3 人做过这道菜
纯素也可以吃汉堡🍔噢,事先烤好汉堡胚,做好汉堡芯,很快就能做好一份快手早餐,搭配蔬菜沙拉和水果,蔬果豆谷齐全,营养满分✌️

用料  

1、汉堡胚
波兰种:
全麦面粉(农家) 150克
150克
鲜酵母(干酵母) 3克(1克)
主面团:
高筋面粉 150克
椰浆 20克
45克
土红糖 15克
粉盐 5克
2、汉堡芯
熟鹰嘴豆 250克
糙米饭 150克
粉盐 5克
大蒜粉 1/2小勺(可略)
白胡椒粉 1/2小勺
现磨黑胡椒粉 1/2小勺
孜然粉 1/2小勺
红甜椒粉 1小勺
生姜粉 少许

纯素汉堡的做法  

  1. 第一天晚上做波兰种:150克不烫手的温水和3克鲜酵母放入保鲜盒搅拌均匀,倒入全麦面粉搅拌成面糊,盖好盖子室温1小时后放冰箱冷藏一晚上(我通常冷藏一夜➕一个白天,上班族只能下班后才能做面包)                                                           右图:刚搅拌好                 左图:第二天发酵好的

    纯素汉堡的做法 步骤1
  2. 第二天:波兰种倒入面包机桶,然后依次加入水、椰浆、盐和糖、高筋面粉、鲜酵母,开启和面程序

    纯素汉堡的做法 步骤2
  3. 揉大概20分钟,面团光滑,取一块面团检测一下,能拉出比较薄的膜

    纯素汉堡的做法 步骤3
  4. 面团倒在操作台上,收圆,放在大保鲜里,盖好盖子,温暖处发酵至2倍大小,手指粘面粉戳洞不会回缩发酵完成

    纯素汉堡的做法 步骤4
  5. 平均分割成6份,小面团滚圆,盖上大保鲜盒松弛15分钟

    纯素汉堡的做法 步骤5
  6. 再次滚圆放入汉堡模具中,放在温暖处发酵至2倍大(没有模具的可以直接放不粘烤盘上)

    纯素汉堡的做法 步骤6
  7. 面包胚发酵的时候注意观察,在发酵完成前预热好烤箱,上下火200º

    纯素汉堡的做法 步骤7
  8. 发酵好的面包胚送入烤箱烘烤15分钟左右后出炉,立刻脱模,放网架上冷却

    纯素汉堡的做法 步骤8
  9. 原料图,鹰嘴豆要沥干水分再用(步骤图是减半做了,上次做饼时没拍图,为了拍图是又做了一次🤣)

    纯素汉堡的做法 步骤9
  10. 把鹰嘴豆饼所有食材和调料都放进料理机打成泥,可以不用打太细腻,保留部分颗粒感吃时更有口感(原料较多可以分次打)

    纯素汉堡的做法 步骤10
  11. 带好一次性手套把鹰嘴豆泥分成5-6份,揉圆按压成圆饼状
    (这步还是忘了拍图😅)

  12. 平底锅锅底刷薄薄的一层油,放入鹰嘴豆饼中小火两面煎至微黄出锅(食材本来都是熟的,只要煎成型就可以出锅)

    纯素汉堡的做法 步骤12
  13. 组装汉堡:面包胚横向切开,然后底部面包胚、生菜、汉堡芯、上层面包胚依次叠起来,这是最简版的                                                                         豪华版的:可以切些番茄片、牛油果片、酸黄瓜片等,撒上些苜蓿芽,淋上喜欢的酱汁

  14. 有友友问我的模具,是三能的,型号:SN6032

小贴士

1、鲜酵母:干酵母按3:1换算,如果不喜欢酵母味,主面团里可以不加酵母,但是发酵时间会延长
2、关于温度:做面包的过程就是控制温度的过程,揉好面团温度尽量控制在26º左右,一发温度在25º-27º,二发35º-38º,不要超过38º
3、二发时要注意观察,在还没有发酵至完全时,开始预热烤箱,避免出现二发发过头的现象
4、不同品牌的面粉,不同的地域气候等等原因,面粉的吸水性会有不同,请先预留好10-20克左右的水,酌情添加
5、椰浆不建议省略,红糖和椰浆都能增加面包的柔软度,也不要用椰奶代替,两者质地完全不一样
6、面包出炉后要立刻脱模,冷却后要密封保存,以免被风干,最好尽快冷冻保存,最大程度的延缓老化
7、烘焙时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况调整
8、鹰嘴豆饼成形的关键一点:熟鹰嘴豆**一定要沥水一定要沥水一定要沥水**,过多的水分会让饼饼不成形
9、鹰嘴豆饼可以做好后冷冻保存,想吃时微波炉叮一下就可以了,也可以用平底锅小火烙热或烤箱低火加热

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2020-03-03 18:54:58
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纯素汉堡的答疑

  • 阿弥陀佛_  3个月前  
    0
    大蒜不是纯素啊…我还以为你是纯素的
    作者回复 3个月前  
    写了可略啊,不吃的可以不放,“五辛”看个人情况添加

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