面团材料 | |
王后伯爵T55粉 | 250g |
低糖干酵母 | 2.5g |
麦芽精(可选) | 1.5g |
水 | 185g |
鲁邦种 | 50g |
盐 | 4.5g |
奇亚籽 | 25g |
水(泡奇亚籽用) | 40g |
蓝莓干 | 60g |
百利甜酒(泡蓝莓干用) | 10g |
装饰 | |
王后伯爵T170粉 | 适量 |
设备与工具 | |
卡士蒸烤箱 | 1 |
探针针式温度计(PS主厨秘密) | 1 |
冷藏酵种取出回温,喂养至活跃
奇亚籽事先泡好备用
蓝莓干事先泡好备用
面粉、、麦芽精、水放入厨师机搅拌桶,和面看不到干粉状态,
表面撒上干酵母,室温静置30分钟,
启动和面至约6分膜状态加入加入盐搅拌低速均匀,
加入鲁邦种搅拌均匀、
转中高速至9分膜状态
放入事先准备好的奇亚籽
和蓝莓干
搅拌
均匀即可出缸,面团至完全状态,
温度在23度左右为宜
倒出面团
折叠收圆
一发温度28度,时间50分钟,
完成后分割成2份,
抓圆,
放发酵布室温松弛20分钟
松弛完成的面团,拍扁排气
整形成橄榄形,
放发酵布,28度,发酵40分钟
二发完成
撒黑麦粉,
割包
烤箱设置上火220度、下火200度烘烤25分钟完成
出炉
成品