奇亚籽蓝莓法包

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这款法式面团除了低糖低油受到青睐之外,也是因为加入了大量的果干和种子。奇亚籽在面包包括食品当中应用越来越多。它的蛋白质含量丰富,而且脂肪当中含亚麻酸是欧米茄3的来源,同时每100g奇亚籽当中含有30-40g的膳食纤维,吃了可以促进肠胃蠕动,而且膳食纤维遇水膨胀,易产生饱腹感,也就是大家俗称的减肥食品,不是吃了减肥,是吃一点就饱。蓝莓干就不更用说了,花青素满满。
  在颜值方面,这款面包的割包效果也不错,网络状的,在蒸汽的催化下,漂亮的割口和上色,让人食欲大振。
  奇亚籽吸水性较强,所以使用之前需要用水来浸泡,直接加入面团会抢面团当中的水分。这个配方使用的百利甜酒来泡蓝莓干,是第一次看到,有点特别,如果没有,就还是用朗姆来泡。

用料  

面团材料
王后伯爵T55粉 250g
低糖干酵母 2.5g
麦芽精(可选) 1.5g
185g
鲁邦种 50g
4.5g
奇亚籽 25g
水(泡奇亚籽用) 40g
蓝莓干 60g
百利甜酒(泡蓝莓干用) 10g
装饰
王后伯爵T170粉 适量
设备与工具
卡士蒸烤箱 1
探针针式温度计(PS主厨秘密) 1

奇亚籽蓝莓法包的做法  

  1. 冷藏酵种取出回温,喂养至活跃

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤1
  2. 奇亚籽事先泡好备用

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤2
  3. 蓝莓干事先泡好备用

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤3
  4. 面粉、、麦芽精、水放入厨师机搅拌桶,和面看不到干粉状态,

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤4
  5. 表面撒上干酵母,室温静置30分钟,

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤5
  6. 启动和面至约6分膜状态加入加入盐搅拌低速均匀,

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤6
  7. 加入鲁邦种搅拌均匀、

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤7
  8. 转中高速至9分膜状态

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤8
  9. 放入事先准备好的奇亚籽

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤9
  10. 和蓝莓干

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤10
  11. 搅拌

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤11
  12. 均匀即可出缸,面团至完全状态,

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤12
  13. 温度在23度左右为宜

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤13
  14. 倒出面团

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤14
  15. 折叠收圆

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤15
  16. 一发温度28度,时间50分钟,

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤16
  17. 完成后分割成2份,

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤17
  18. 抓圆,

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤18
  19. 放发酵布室温松弛20分钟

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤19
  20. 松弛完成的面团,拍扁排气

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤20
  21. 整形成橄榄形,

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤21
  22. 放发酵布,28度,发酵40分钟

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤22
  23. 二发完成

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤23
  24. 撒黑麦粉,

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤24
  25. 割包

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤25
  26. 烤箱设置上火220度、下火200度烘烤25分钟完成

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤26
  27. 出炉

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤27
  28. 成品

    奇亚籽蓝莓法包的做法 步骤28

小贴士

1、奇亚籽必须事先浸泡,否者会和面团抢水影响成品质量
2、如果没有百利甜酒,泡蓝莓干也可以用朗姆酒替代

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

奇亚籽蓝莓法包相关分类

该菜谱创建于 2020-03-03 17:27:32
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奇亚籽蓝莓法包的答疑

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