菠萝排骨

切几片姜片，和洗干净的排骨冷水下锅，
沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，
用清水冲洗排骨，沥干水分，放一旁待用。

热锅下冷油，放冰糖，炒糖色，开至最小火，不要大火，否则糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后下排骨，这的时候会弹出好多油花，注意油溅到身上。

下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和姜片，继续翻炒均匀，炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀。

倒入热水，大概水的量过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，20-30分钟肉就软烂了）

排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个3-4分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道。

起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了，不要翻炒太久，蒜末一定要切的小粒粒。