奶香紫薯小餐包

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让可爱的小餐包染上粉嫩少女心 。

用料  

高筋面粉 220克
蒸熟冷却的紫薯 8 0克
海盐,精盐减半 5克
蜂蜜 3 0克
淡奶油 5 0克
清水 1 2 0克
黄油 1 5克
新鲜酵母 ,耐高糖干酵母减半 6克

奶香紫薯小餐包的做法  

  1. 所有食材扔厨师机或者面包机搅拌到可以拉出厚膜 。小餐包对面团要求不高 ,就没有采用后油法 。

  2. 揉好的面团放入涂抹一丢丢橄榄油的盆内盖保鲜膜后放温暖的地方发酵 。

  3. 发酵的面团膨胀到1·5倍大小 。没把握的可以用手指蘸干面粉在面团上戳洞 ,洞口回缩 ,说明发酵不够 ,洞口塌陷说明发酵过度 。

  4. 发酵好的面团均分九份 ,排气 ,揉圆后摆入烤盘 。放温暖湿润的地方发酵到 1 ·5倍大小 。烤箱发酵档 ,里面加一个放了开水的烤盘增加湿度 。

    奶香紫薯小餐包的做法 步骤4
  5. 手指轻轻按压可以回弹 ,说明二次发酵可以了 。(借用之前胡萝卜餐包的视频)
    放入预热好的烤箱上下火 180度烘烤,15分钟 。
    取出后放置在晾网上冷却 。

    奶香紫薯小餐包的做法 步骤5

小贴士

水量最好扣下5到10克最后调整 ,因为每个人的紫薯含水量都不同 ,蜂蜜的粘稠度也不太相同 ,所以不要一次加完所有的水 。
 

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该菜谱创建于 2020-03-03 14:23:59
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奶香紫薯小餐包的答疑

  • 哆哆的妈咪  2020-03-03  
    0
    没有奶油用炼乳可以吗
    作者回复 2020-03-05  
    可以,蜂蜜略减一点

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