番茄炒蛋:传家的味道

2 人做过这道菜
这是2017年11月2日写的菜谱,那天朋友圈被招行的番茄炒蛋广告刷屏了,视频中儿子在异国他乡想给外国友人奉上一道家常美食,慌里慌张地微信向爸妈请教番茄炒蛋的做法,然而他却忘了国内是凌晨四点半的时差,爸妈通过微信视频在厨房手把手教会了儿子这道菜。

看到不少人在质疑,炒个菜这种小事,网络随便搜索就是一大堆,居然还要麻烦父母,妈宝思维,而父母居然凌晨四五点下厨房教儿子,简直就是溺爱。可我分明感受到了儿子感恩的心和父母的高兴。

其实我也常向妈妈请教做菜的方法,倒不是因为不会,不会查,而是我想做出熟悉的口感,传家的味道,而且我发现每次请教妈妈,她都特别高兴,是一种还能为子女做点什么,能被子女依靠的高兴。味道的传承何尝不是一种文化的传承呢。

用料  

中等大小番茄 2颗
鸡蛋 3只
1茶匙
2根
备选:胡椒粉 少许
备选:砂糖或味淋 少许
备选:番茄罐头 (若是非当季口感寡淡的番茄,可以用番茄罐头来增添风味) 100克
料酒 少许

番茄炒蛋:传家的味道的做法  

  1. 番茄洗净,表面切十字,入滚水中汆烫,等十字部分的皮翻过去,就取出过凉水,去皮去蒂切块。

    ⇒去皮的番茄口感更好

    番茄炒蛋:传家的味道的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打入碗,加两瓷勺温开水或纯净水,少许盐和料酒,用力打均匀。

    ⇒ 加水的标准是,一只鸡蛋加一瓷勺水。打蛋时晃动手腕,节奏要快,动作要稳。推荐打蛋器
    ⇒ 泡泡越多,鸡蛋越蓬松柔软
    ⇒ 蛋里加水加盐加料酒的目的,是为了增嫩增味去腥。也可以不加水,通过分离蛋白和蛋黄,分别打发后再混合,这样成品的口感也会蓬松柔软。

    番茄炒蛋:传家的味道的做法 步骤2
  3. 热锅,文火倒入2茶匙油,晃一下锅,让锅壁都能沾到油。油热至略冒烟,就可以关火倒蛋液了。蛋液凝固,用筷子划拉几下。开中火翻炒几下,盛出备用。

    ⇒ 关火炒的鸡蛋特别嫩

  4. 葱白切段,油锅爆香,倒入切好的番茄块,大火翻炒,直到番茄块微软,加入鸡蛋,加盐、胡椒粉,白糖或味淋翻炒均匀。

    ⇒ 想要番茄口感更浓郁,锅里可以倒些番茄罐头,小火熬至冒小泡泡,再倒入番茄块。至于要不要加胡椒粉和糖,随意

  5. 出锅后,撒葱花,增色增香。

    番茄炒蛋:传家的味道的做法 步骤5

小贴士

1.  炒鸡蛋,到底要不要加水?
   
直接打出来的鸡蛋,直接下炒锅的话,由于密度粘稠度较大,含水量较低,高温的炒锅里很快就会成型,稍微多炒一会就容易炒老炒柴。不过也有不少人喜欢油多多的锅里炒出来的老鸡蛋,各人各喜好。喜欢口感嫩滑松散的,可以鸡蛋液里加点水打发,按照一个鸡蛋加入一勺温开水的比例来,口感嫩了,鸡蛋的量也会变多了。

这个步骤,可以延伸一下。美式炒蛋的做法大同小异,鸡蛋打入碗中,加入牛奶,盐、黑胡椒粉,筷子用力打法;平底锅内溶入黄油,倒入蛋液,用筷子大幅度快速搅拌。美式炒蛋就出锅了。

2. 番茄炒蛋里为什么要加糖?糖起什么作用?

砂糖可以增加甜度,其甜味能使肉蛋的腥味,蔬菜的涩味,番茄的酸味变得更柔和。家里若是有味淋的话,最好不过。味淋是日餐必备的调味料,作用和砂糖相似,不过比起砂糖,味淋有着更加特别的作用,它可以使食物更有光泽,味道更丰富。味淋所含的糖分只有等量砂糖的一半。这些糖中的70%~90%为葡萄糖,而葡萄糖的甜味更加柔和、回味更好,所以在使用时大概是同等分量砂糖甜味的三分之一。氨基酸,有机酸,芳香物质等成分早就了其独特的香味。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2020-03-03 13:39:05
66 收藏


番茄炒蛋:传家的味道的答疑

关于番茄炒蛋:传家的味道的做法还有疑问? 提一个问题