老上海酱油荷包蛋老店配方

一勺

饭碗大小为主

锅烧热后倒入1小碗冷油，
好吃的秘诀①：比煎鸡蛋的油多。

好吃的秘诀②：全程小火煎荷包蛋。
1分40秒时可以翻面。

好吃的秘诀③：两面煎出虎皮纹，
才是让荷包蛋吃进酱油味的关键！

调酱汁取锅，倒入500毫升水煮沸，
加入6勺老抽、4勺白糖。店里会再加入1勺鲜味宝，
家里的味精和鸡精可在这一步，酌情增加。没有老抽生抽也可以做好的颜色没有那么黑，我自己做下来是3生抽3老抽颜色也好看

酱汁煮沸后放入刚刚煎好的荷包蛋，
煮至颜色变深即可。

很多人以为到这一步就结束了，
你错了，以下才是  最关键的一步 ！好吃的秘诀④：在关火前加入4勺食用油，
煮沸后取出放凉，静置1-2小时。

浸泡，会让煎鸡蛋更好的和酱油结合。

为了防止浸泡时间过长，鸡蛋口感变干，
所以食用油的添加，是关键！