荠菜丸子羹
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
去年在云南上课的时候，点了一份荠菜汤，说实话，真不好吃。
荠菜表面有一层绒毛，如果不剁碎，吃起来口感粗糙。
荠菜，大邑县叫甘油菜，不管炝炒还是干煸，都不好吃，但荠菜本身鲜美，包饺子，馄饨都特别搭，烧汤，非切碎了，勾点薄芡不行呢，跟肉丸真的很搭呢，鲜美异常！
荠菜表面有一层绒毛，如果不剁碎，吃起来口感粗糙。
荠菜，大邑县叫甘油菜，不管炝炒还是干煸，都不好吃，但荠菜本身鲜美，包饺子，馄饨都特别搭，烧汤，非切碎了，勾点薄芡不行呢，跟肉丸真的很搭呢，鲜美异常！
用料
| 荠菜 | 70克 |
荠菜丸子羹的做法
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这两天荠菜开花了，但在背阴处，水分充足的地方，还能挖到很嫩的荠菜。
把荠菜嫩叶摘下来，洗干净，切碎备用。
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准备葱姜茸。
生姜5.6克，小葱1根6.2克，切碎，舂茸之后，再放水50克。
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舂茸。
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猪前夹肉283克。
把舂茸的葱姜水倒进肉末中，放豌豆淀粉8克，盐巴3.2克，料酒11克，胡椒粉0.7克，蛋清14克，顺着一个方向搅打五分钟以上，并配合摔的手法。
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搅打的时间越长，肉丸的凝固越好。
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打到肉起丝，能立一根筷子不倒，差不多了。
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锅里放纯净水1000克，放生姜4.5克，葱叶16克，盐巴3克，瑶柱20克，熬汤。
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汤开之后，把火调小，把丸子挤进汤里，小火煨七八分钟。把丸子的鲜味吊出来。
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下荠菜碎70克，煮几分钟。
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勾淀粉汁。
淀粉放的不多，因荠菜虽然很鲜，但荠菜口感粗糙，要勾一定的淀粉汁，口感菜滑
淀粉汁：豌豆淀粉50克，水50克。
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煮开即可。
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这是薄芡的汤羹，味道鲜美，丸子嫩滑。
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丸子没有剁的特别细，这样吃肉丸子更有口感，更香。
