零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可

8.1 综合评分
466 人做过这道菜
我统一解决下朋友们经常出现的几个问题吧!
1.会塌怎么回事?
答:稍微有点塌是正常的,塌成饼就是蛋清处理问题。
2.蓬不起来,里面湿湿的怎么回事?
答:蛋清没打发到硬到能成倒三角的程度,或者混合手法不对导致太稀。
3.不同大小烤箱怎么调比例?
答:小姐姐们,我不是专业的,我也不太清楚呢,我都是按照这个比例用我的烤箱做的,实在不好意思呢。如果烤箱大,做出来就薄一点了,温度可以120°看表面颜色变化变得有点焦黄就差不多了。

用料  

鸡蛋 5个
纯牛奶 100克
50克
白砂糖 70克
面粉 100克

零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法  

  1. 准备好五个鸡蛋,蛋清和蛋黄分开分别装进两个干净无水的盆里,蛋清里面不要有一点蛋黄(否则打发的没那么稠)。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤1
  2. 蛋黄搅拌均匀,倒入100g纯牛奶,继续搅拌。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤2
  3. 倒入50g没有味道的色拉油,没有味道的油都可以,我倒入的是金龙鱼的葵花籽油,继续搅拌均匀。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤3
  4. 倒入100g面粉,我就用的普通包饺子用的面粉,没有特地去买低筋粉。用筷子来回划1字型搅拌,不要打圈搅拌,这样面粉不容易结坨,继续搅拌到面粉完全融入。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤4
  5. 好了,蛋黄里所有的材料都加进去搅拌好了,就是这样很稠的糊状。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤5
  6. 接下去就是打发蛋清了,很关键的一步,先加入35g的白砂糖打发。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤6
  7. 打发到有点变白了,再加入剩下的35g白砂糖,继续打发。我是比较喜欢甜食的,加70g我觉得刚好,不太喜欢甜的可以适量调整哦!

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤7
  8. 差不多20分钟的样子,打发到手感有点重了,蛋清很厚的时候,倒过来不会掉下来,可以停止打发了。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤8
  9. 接下去就是把打发好的蛋清分三次倒入到准备好的蛋黄糊中,打发好的蛋清就是这样一挖就是整块,不拖泥带水。

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  10. 三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中,要像炒菜一样翻炒融入,不能打圈搅拌,动作要慢。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤10
  11. 再倒入三分之一的蛋清翻炒融合。这时候烤箱打开上下150°预热。

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  12. 倒入最后三分之一的蛋清使它们完全融合。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤12
  13. 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,我是直接用的烤箱中的烤盘,底下垫上油纸。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤13
  14. 蛋糕糊四周填填满,表面抹平,这样使它们受热均匀。上下管150°开始烤,我设置的是60分钟,温度不要太过高,这样表面容易烤糊而且容易开口。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤14
  15. 烤了20分钟的时候就可以闻到一股奶香味了,这时候表面稍微有点变黄。烤的过程中不要开门去看。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤15
  16. 好了,一个小时到了,我们的蛋糕这就烤好了,刚出炉的蛋糕最表面上那层是最好吃的,因为很酥很香。拿出来立马倒扣在钢丝架上把油纸撕掉。

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤16
  17. 外香里嫩,放凉了之后就可以撕成小块吃了,不建议用刀切,因为太嫩了。这就完成了,百试不败的蛋糕。很适合宝宝吃,当早饭也是很不错的选择,营养又健康!

    零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 步骤17

小贴士

普通面粉就可以哦,不要高筋就行。油用没有味道的即可,不指定。不同烤箱火力不一样,如果你家的烤箱烤十来分钟表面就变颜色了建议降低温度慢慢烤。

参照这个菜谱,大家做出 504 作品

全部504个作品

 

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该菜谱创建于 2020-03-02 19:59:56
47636 收藏


零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的答疑

  • HUANGYUQIU  2个月前  
    4
    10升的烤箱,是不是全部量减半就好了?鸡蛋要两个还是三个
    作者回复 2个月前  
    那就减半,三个鸡蛋
  • 童心未泯_c7rb  3个月前  
    4
    150度是烤箱实际温度吗
    作者回复 3个月前  
    估计肯定没有,火力比较好的建议120°
  • 5304_jsdc  1个月前  
    3
    你好,请问可以用花生油吗?
    作者回复 1个月前  
    不嫌味道重可以的,反正我是不喜欢
  • 天琪_imvp  2个月前  
    3
    料配多了,一次性考不完,第二次再烤可以吗?还要再打发吗
  • 我是小橙子啦  1个月前  
    2
    您好,我是用锡纸烤的,所有的料都是您三倍的量,时间温度倒是和您一样的,因为我家烤盘有点大,但是为啥考出来上面已经变黄略微显巧克力色,也是松软的,下面怎么是有点偏湿,接近盘底的部分是硬的,也不蓬松,很结实,所以想请教一下,是哪里出错了吗?谢谢,麻烦直接指点一下
  • 阿白吖吖吖  1个月前  
    2
    😍
  • 这个方子挺好!只是温度和时间有疑虑。上面温度不用比下面低一点吗?用烤箱自带的烤盘蛋糕会薄一些,楼主的时间会不会太久了?
  • 晓兰19  2个月前  
    2
    不喜欢甜,少放糖可以不?配方70糖,我放30行不?
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 8684_ek98  2个月前  
    2
    烤的时候中途开裂什么事回事
  • candy喻泽  2个月前  
    2
    请问烤箱底盘要放水吗

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