脆皮卤水烤鸭

上回卤鹅的卤汁过滤后放冰箱冷藏，鸭子有点大卤汁不够，所以增加了新的酱油和水，冰糖进去调和到自己需要的量（具体口味可以根据自己口味递增，注意宁淡莫咸，卤水煮着煮着都会咸一些的，水分会挥发掉的）。1️⃣鸭子焯水后进卤水锅里中小火煮15分钟，熄火；2️⃣浸泡60分钟；3️⃣打捞出来滴干水分，凉透鸭子，为了让表皮干爽（做脆皮的关键），约两小时

准备制作脆皮水，比例是蜂蜜1水2米醋2，混合均匀即可

在鸭子表皮涂上脆皮水，一共需要涂三次，每次都要确保干了再涂。风干约需要45分钟，可以用电吹风的热风档吹5分钟，重复两次即可

把鸭翅立挺起来，包上锡纸（比较容易烤焦），上下火180°烤10分钟，再涂一次脆皮水顺便调整下鸭子的方位，继续15分钟即可。

鸭子只有1/4所以位置不太好调整，可以看到翅膀下的位置上色不够，吃起来会软一些些。