超松软的馒头 超详细做法
不中看的食物
用料
| 工具有这些： | |
| 蒸 锅 | |
| 保鲜袋 | 用来装中种面团 |
| 菜 刀 | |
| 筷 子 | 可选项；用来搅拌面粉 |
| 电子称 | 可选项；没有可不用 |
| 中种面团原料： | |
| 中 粉（即普通面粉） | 180g |
| 酵母粉 | 2g |
| 清 水 | 100g左右 |
| 主面团原料： | |
| 中 粉（即普通面粉） | 80g |
| 酵母粉 | 1g |
| 白砂糖 | 20g （可以根据实际增减） |
| 清 水 | 30g左右（根据面粉吸水量不同而增减） |
| 中 粉（防粘用的手粉） | 10g左右 |
| 完成时长： | |
| 1晚上冷藏发酵 | +当天1.5小时制作 |
超松软的馒头 超详细做法的做法
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【中种面团制作】
提前1晚，将中种材料中的中粉、酵母粉、水混合均匀，随便揉成团就行。
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【中种面团制作】
- 用保鲜袋装上中种面团；随便挤一挤，排出袋子里的空气，然后将袋口系紧。
- 将保鲜袋放入冰箱，冷藏17小时左右。
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【中种面团制作】
第二天(也就是17个小时后)，取出冰箱中冷藏的中种面团。
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【主面团制作】
将主面团原料的酵母粉、白糖依次倒入主面团原料的中粉中，搅拌均匀。 -
【主面团制作】
将中种面团撕成很多小块，丢入主面团的面粉中。
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【主面团制作】
少量多次倒入清水，将面粉揉成光滑的团。（手光、面团光、盆光）
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【揉 面】
当盆中的面团揉成光滑的团后，将面团取出放在案板上，继续加油揉面吧。
- （先用双手掌心横向揉面+再用单手掌心纵向揉面，不断循环重复操作。至少不停揉5-10分钟）
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【揉 面】
通过检查面团的状态，判断是否需要继续揉面。这样来检查面团的状态——
用刀切在面团边缘切下一小块，检查切面。
- 如果切面有很多小气孔，则还需继续揉面。
- 如果切面光滑、无气孔或很少的气孔，则可以停止揉面了。
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【切 块】
将揉好的面团搓成均匀的圆柱形长条。
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【切 块】
将长条状面团轻轻压扁一点。
(请看右图的横截面：被轻轻压扁成了椭圆形)
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【切 块】
用眼睛估算，用刀将长条状面团切成宽度均匀的小剂子。
（切宽一些，馒头的稳定性会更好；蒸熟后不会变歪；长条状面团两头不规则的部分可以切掉，团成圆馒头的剂子）
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【发 酵】
将小剂子放在蒸屉上，室温(即26°左右）发酵（约需40分钟左右）。
(天气冷，可以用烤箱的“发酵”功能发酵。也可以在锅中倒入温水，架在温水上 隔水发酵）
(右图是：小剂子刚刚放在蒸屉上的状态)
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【上 锅 蒸】
冷水开蒸，先小火上汽后，转大火。约蒸10-20分钟即可。（小剂子越大，蒸得时间越久）
(右图是：小剂子完成发酵的状态)
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蒸熟后，不要慌着开锅，继续焖5分钟再揭开锅盖，即可食用热腾腾的馒头啦。
(右图是：小剂子蒸熟后的状态)
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中种法制作的馒头，捏起来非常柔软、吃起来口感偏筋道！
小贴士
2、家庭自制的馒头，颜色会略微偏黄。上图中，有的图片中馒头偏黄、有的图片中馒头偏白；这是拍照片时光线原因导致的。实物是介于2种颜色之间的。如果想实物白白滑滑，可以略微放几克白油（即猪油）。
3、蒸熟的馒头冷却后，可以放入冰箱冷冻层速冻；需要食用的时候，再回温蒸热即可。
