一碗有灵魂的羊肉烩面

面粉没有称，就是这个大汤勺挖了四勺面粉。这个👆🏻大号的汤勺一般家里都有吧，成人拳头👊🏻大小的。

四大勺中筋粉，就是普通面粉。

加入一小勺盐。

凉水慢慢加入，边加水边用筷子🥢搅拌成絮状。

然后开始和面。

让面粉充分的把水吸收，如果觉得干可以拿手蘸凉水继续和。

醒面十分钟继续和。

再醒十分钟继续和，直到面光，盆儿光，手光...……三光。

面揉成圆柱，切成小段，擀面杖擀椭圆片，蘸油放盘子里接着醒，表面盖保鲜膜或者保鲜袋。

羊肉冷水下锅熬汤。

水开撇沫，闷盖大火把汤熬白。

大火熬白就可以转小火了。大概炖了一小时。

炖汤的时候啥都没放，熬好汤再调味儿。

羊油辣椒是魂儿。熬点羊油泼辣椒面儿。会凝固，你面出来是热的，趁热放，不然不好拌。

海带切丝或者直接用海带丝开水煮熟。

豆腐皮切丝焯水备用。

炖好的羊肉捞起切成片儿。

拍葱切葱花。

肉烂糊了。不难做，葱要往狠了放。

清水煮开，抻面下锅。煮面的同时大碗放盐白胡椒鸡精葱花拿羊肉汤冲汤，然后放煮好的豆皮海带丝粉条，然后盛面，表面放葱花再浇汤。

面煮几滚儿就好了，喜欢吃劲道的就少煮会儿，喜欢吃软点儿的可以多煮会儿。羊汤、羊油辣椒还有葱……精华所在！

开整！