电饭煲版酸奶戚风蛋糕
8.5
综合评分
16
人做过这道菜
LexiLee6
我是个烘焙小白，这是我试了4、5次才成功的方子，如果有什么不明白的可以给我留言，看到必回，请不要步骤都不对导致不成功就直接打低分，谢谢
用料
电饭煲版酸奶戚风蛋糕的做法
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把所有材料准备齐全，所有容器都不要沾油和水
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把蛋清蛋黄分离到两个盆中，蛋清在冷藏室里冷藏
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将酸奶和油放入蛋黄中，搅拌至乳化，将玉米淀粉和低筋面粉放入蛋黄中，搅拌均匀(注意不要顺打圈搅拌，需要画Z字或者十字搅拌，避免起筋)
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将蛋清放入一点盐，放入柠檬汁或者白醋，低速打至鱼眼大泡，加三分之一白糖，高速再打至绵密小泡，加三分之一白糖，打发至有纹理，加最后的白糖，最后低速打发将蛋白打到湿性干性中间(图片的这种状态)，打好了蛋白霜有点阻力，有一丢丢小弯钩，但是弯钩不会很长，尖也不要太直，不然会太干容易开裂
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将1/3蛋白加入蛋黄混合液，翻拌或者切拌均匀，再将混合好的蛋黄液倒入剩下的蛋白中，轻且快地翻拌或者切拌均匀
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从高处（大概20cm左右）将蛋糕液倒入要蒸的容器，然后拿容器在桌上震几下去大气泡，蒸50分钟，蒸好闷7分钟，揭开后倒扣至凉
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没有切好
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电饭煲形状的蛋糕
小贴士
1.我的电饭煲是不粘锅内胆，所以不刷油也可以基本完整
2.口感会很细腻，冷藏一下吃有点像乳酪蛋糕的口感
3.有友友们会提到蛋糕塌了回缩有布丁层的现象，请对照一下是不是以下原因导致：
打蛋白的盆一定不要有油/水，会消泡
蛋白没有打发到位，检查前先搅拌一下，以免打发的时候不均匀影响判断；
蛋白和蛋黄霜搅拌时候的手法问题，如果随意搅拌会导致蛋白消泡，手法可以网上搜搜视频做呢，一般是翻拌和切拌，轻而快；
蒸煮时间没有足够，这种情况再延长一下时间试试。
2.口感会很细腻，冷藏一下吃有点像乳酪蛋糕的口感
3.有友友们会提到蛋糕塌了回缩有布丁层的现象，请对照一下是不是以下原因导致：
打蛋白的盆一定不要有油/水，会消泡
蛋白没有打发到位，检查前先搅拌一下，以免打发的时候不均匀影响判断；
蛋白和蛋黄霜搅拌时候的手法问题，如果随意搅拌会导致蛋白消泡，手法可以网上搜搜视频做呢，一般是翻拌和切拌，轻而快；
蒸煮时间没有足够，这种情况再延长一下时间试试。
