小麦淀粉版免洗面凉皮
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
米姐的餐桌
2020年春节，不寻常的一个春节，因为“疫情”大家都窝在家里做好吃的，我也不另外，就喜欢在厨房里折腾，尝试了各种凉皮做法，记录一下今天做的小麦淀粉加高筋面粉免洗面凉皮！因为做菜谱在计划之外，所以过程没有拍图！下次补上。
用料
| 高筋面粉 125克 | |
| 小麦淀粉（澄面粉）125克 | |
| 凉水 375克 |
小麦淀粉版免洗面凉皮的做法
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将两种粉称重后混合在一起，加入液体中一半的量即187克水顺时针搅拌成没有干面，没有面疙瘩的稠面糊，盖保鲜膜醒面15-20分钟，再将剩余的188克水加入面糊中继续搅拌均匀，期间因为是高筋面粉，很容易起面筋，将搅拌好的面糊用细网筛过滤一下，将面筋滤出。
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大火烧开水，将准备好的凉皮罗罗刷一层薄油，舀适量面糊倒入罗罗里，盖住罗罗底部即可，转匀后入锅蒸，大约二分钟后鼓起大泡就是熟了，最好用有透明玻璃盖子的锅蒸。
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用取盘夹取出罗罗放入事先准备好的冷水池中凉着，再将另一个罗罗倒入面糊同样的方法蒸，两个罗罗倒替，当第二，入锅后。第一个从凉水池中取出，凉皮表面刷油沿边沿揭下即可！重复！
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我的罗罗是8寸（上口直径27cm底部直径24cm），所以半斤粉的量做了7张凉皮，一家四口吃一顿足够了。大家可以参考！
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全部做好后晾凉大概半小时，就可以切成自己需要的宽度开始吃了，调料部分这里不在记录，总之你自己喜欢什么加什么。
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这里大家可能看到面筋，但不是从洗面来的，面筋的制作将单独出一个菜谱供大家参考。
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我的调料有：芝麻酱汁、花生碎、蒜汁水、生抽、醋、花椒油、万能辣椒油、小葱、香菜叶、盐、家里今天没有黄瓜，但一点也不影响它的美味！
小贴士
这里需要说明的是：你可以将高筋面粉里的1/3的量替换为普通中筋面粉，口感也很好，会比全部高筋粉做出来软和点，但依然很劲道，如果喜欢吃很筋道的，就不要替换！一定要看到鼓大泡再开盖出锅，小气泡并没有完全成熟。会断！会粘罗罗！
