健康酸菜鱼，含片鱼片手法，成品汤美味，肉嫩滑
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人做过这道菜
布衣粗食燕姐姐小厨
我今天做的酸菜鱼，用的不是现成的料包，都是自己调配的，在家吃饭图的就是个健康，不仅可以吃肉，而且还可以喝到鲜美的鱼汤。此菜营养又健康，还不怕长肉肉，爱美女士们赶快行动起来吧！最后添加了一张片鱼片的手法的视频。3斤左右的草鱼，做这么一盆，全部的成本20元足矣！
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，深受光大朋友的喜欢。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，深受光大朋友的喜欢。
用料
| 酸菜 | 一袋（青叶酸菜） |
| 蛋白 | 1个(腌制鱼片 |
| 花椒 | 30粒 |
| 鸡精或味精 | 1勺（可放可不放） |
| 料酒 | 2勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 泡椒 | 5个 |
| 草鱼 | 1条 |
| 油 | 适量 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 1勺(腌制鱼片） |
| 玉米淀粉 | 3勺(腌制鱼片) |
| 小米椒 | 4根（也可以是干辣椒段） |
| 白面粉 | 1把(裹鱼头骨) |
| 黄椒酱 | 1勺（没有可以倒些泡椒水） |
健康酸菜鱼，含片鱼片手法，成品汤美味，肉嫩滑的做法
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准备草鱼一条（也可以是黑鱼），我做的是3斤的草鱼，将鱼洗干净，将鱼头剁下来。从头部开始将鱼片成两半。
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片开后，把鱼肚子上的黑膜洗干净，将鱼中间的骨头剃下来，剁成小段。
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鱼头，鱼骨放在盆里，放面粉拌匀。
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锅里起油，将裹完面糊的鱼头骨过油炸(这样做的目的，是为做出来的鱼汤白，鲜，口感好，更有营养)。同时另一个锅里烧开水（家里有高汤的话，可以放几勺）
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将炸好的鱼骨放在开水（记住这个地方是开水）里煮，先大火，后小火熬。
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熬制鱼汤的时候，开始片鱼片，片鱼前将鱼表面的水用厨房纸巾擦下，防止片鱼片的时候打滑。片鱼的时候用拉锯的手法，鱼片尽量做到最薄。片鱼从鱼头位置开始，到鱼尾的位置可以不断开，成蝴蝶状，以免片太小，碎了。（最后一张视频是专门片鱼的手法视频）
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这是片好的鱼片。
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将盐，料酒，白胡椒粉放鱼片盆里腌制，用手抓到鱼片发粘，再放个蛋清，抓匀后，放玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
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洗酸菜，是青叶酸菜，不是东北酸菜哦！切段。准备葱段，姜片，蒜半，泡椒。
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锅里起油，葱，姜，蒜，泡椒炝锅后，放酸菜炒制几下，放一勺黄椒酱（也可以倒些泡椒水），根据自己的口味，喜欢辣的可以多放。
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煸炒几下后，把熬制好的鱼骨汤到入锅里烧开。
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熬制两分钟后，用漏勺将锅里的酸菜和鱼骨捞出来。
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将腌制好的鱼片放在鱼汤里，过一分钟，用筷子扒拉拌开，鱼片去生渐熟。
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待鱼片全部见熟后，倒入前面捞出的鱼骨酸菜里。
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表面放小米辣，和花椒（我放的是鲜花椒，也可以放干花椒和麻椒）。
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锅里烧热油，浇到小米辣和花椒上。
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好了，浓香的酸菜鱼做成啦！表面可以放3～4根香菜配色，不要太多，香菜稍微长些，不要切太碎。
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汤鲜美，肉嫩滑！！汤有了，肉，菜也都有了，开始享用吧！
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特别上传一张片鱼片的手法的视频
小贴士
1.喜欢吃菜的朋友，可以放些金针菇，黄豆芽，也是很不错的哦(´-ω-`)！
2.如果用龙利鱼也是可以的。
2.如果用龙利鱼也是可以的。
