Name: 炒凉皮—大学门口路边摊的味道
Ingredients: 切丝葱; 2片姜; 2-3瓣蒜; 不需要太多大料（八角、桂皮、草果、丁香、草寇、香砂、小茴香、香叶、花椒，根据情况增减）; 根据口味青椒、豆芽、小青菜、胡萝卜; 5-10克盐; 2-3克白砂糖; 2勺生抽; 1勺蚝油; 5勺（我非常爱吃醋）醋; 根据口味，我放了5勺油泼辣子; 2-3张8寸蒸好的凉皮

炒凉皮—大学门口路边摊的味道

1 人做过这道菜

下厨房用户_stoqd

作为生长在西安的人，从记事起就深爱着凉皮。
上大学的时候，第一次尝了学校门口路边摊的炒凉皮，那油油辣辣的味道，竟成了学生时代不会忘记的独特回忆，下了晚自习、学生会忙完、参加完社团活动的那些个夜晚，都和这炒凉皮印在了脑海里。
毕业这么些年了，学校门口的美味永远无法被超越，自己动手试了试，竟和记忆深处的味道那么相似…
这道炒凉皮美味的关键就在于偏油偏辣！

用料

葱	切丝
姜	2片
蒜	2-3瓣
大料（八角、桂皮、草果、丁香、草寇、香砂、小茴香、香叶、花椒，根据情况增减）	不需要太多
青椒、豆芽、小青菜、胡萝卜	根据口味
盐	5-10克
白砂糖	2-3克
生抽	2勺
蚝油	1勺
醋	5勺（我非常爱吃醋）
油泼辣子	根据口味，我放了5勺
蒸好的凉皮	2-3张8寸

炒凉皮—大学门口路边摊的味道的做法

1、准备材料：蒸好的凉皮切条（蒸凉皮大家可以单独搜索教程，下厨房里很多好教程，蒸好的凉皮放冰箱隔夜后炒着吃也是不影响口感的）；配菜洗净切丝，根据口味可增减，加炒鸡蛋或韭菜之类的；葱切丝，蒜切末，葱姜最好分开放。
2、熬大料水：大料和两片姜冷水下锅，中小火煮20分钟左右即可（注意大料不需要太多，少许提味儿就好）。我这里加了500ml水，比较多，多余的大料汁我用来晚上调凉皮的，没错调凉皮的大料水也是这个配方！
3、大料水调味：加入盐，炒凉皮的汁子需要味重，盐稍微多一点很关键。此处我加了10g盐，不爱吃盐的可自行减少。
4、大料水调味：加入生抽少许，如果你用一般的生抽，上一步加盐的量可稍微减少。
5、大料水调味：我爱吃醋，放了很多很多醋。
6、大料水调味：快收锅时加入少许蚝油，搅匀，关火。可以自己尝一下味道，味便咸偏重，如果太淡了后面加入凉皮后就没味道了。
7、大料水调味：将熬好的大料水，过筛倒入蒜末中，快速搅拌，炒凉皮的调料水就做好了。
8、炒配菜：热锅热油，七八成下葱丝炒香，我切的比较粗因为不爱吃葱，后面方便挑出来（油比平时炒菜多一些，不然后面加了凉皮容易粘锅，或炒断）
9、炒配菜：准备好的配菜下锅，爆炒。
10、炒凉皮：调中火，下凉皮，翻炒一下让凉皮都裹上油不会粘。
11、加入料水：不要倒多了，就成了煮凉皮了…此时蒜末都沉在碗底，喜欢吃蒜的搅拌一下再倒入，不喜欢蒜的就直接倒，调料水里已有蒜香但没那么浓。
12、加油泼辣子、白砂糖：多加油泼辣子，加完后再快速翻炒匀，出香味儿，然后加2-3g白砂糖快速炒匀，就关火出锅。
13、完成：这样就做好了，个人很喜欢的味道。欢迎大家尝试交流～