拌麻辣鸭肠（附清洗、汆烫鸭肠方法）

Name: 拌麻辣鸭肠（附清洗、汆烫鸭肠方法）
Ingredients: 鸭肠:; 玉米淀粉:; 料酒:; 精盐:; 水:; 大葱:; 姜:; 调味品:

4 人做过这道菜

明月下的杜鹃

麻辣鸭肠是一道美味的菜肴。
鸭肠好吃，但要用鸭肠做出好吃的菜肴，必须学会清洗方法，彻底去除鸭肠的异味，这样做出来的鸭肠才能好吃，脆爽，无异味。

用料

鸭肠:
玉米淀粉:
料酒:
精盐:
水:
大葱:
姜:
调味品:

拌麻辣鸭肠（附清洗、汆烫鸭肠方法）的做法

鸭肠一袋（2斤）自然解冻。北方买不到新鲜的鸭肠，都是袋装冷冻的，这种冷冻的鸭肠是厂家收拾好了的，只要清洗干净就行了。
（鸭肠已经倒出来了，拍的空袋子😁）
鸭肠自然解冻后，放到盆里，放入一大把玉米淀粉，反复用手揉搓，大约3-5分钟，然后用水清洗，把鸭肠上的淀粉全部清洗掉，至水清，鸭肠没有粘液，这就表明是洗干净了。（洗的时候，要勤换水或用流水）
然后，把鸭肠控去水，加一勺盐（吃饭的勺），揉搓大约2分钟，再用水洗净。
洗净的鸭肠控去水，切成2寸长的段，放到盆里，加水和一勺料酒（吃饭的勺）泡大约30分钟去异味。
上图是洗净切成段的鸭肠。
锅内加水，葱段、姜片、烧开，放点料酒去异味，下鸭肠汆烫，每次不要放的太多，我这2斤鸭肠分5次入锅的，而且烫的时间不要过长，鸭肠入锅后大约15-秒左右就捞出（鸭肠入锅变弯曲就行了，也就是15秒左右），烫过的鸭肠放到冷水里浸泡，这样做出来的鸭肠是脆的，如果烫的时间长了，会跟皮筋儿一样嚼不动了。
上图是烫好的鸭肠。
烫好的鸭肠经过冷水浸泡已经是脆脆的，也没有异味了，捞出来，攥去水，炒、拌、随意。
鸭肠特别缩水，这2斤鸭肠烫好后只剩了300克多一点儿。

鸭肠可做出很多美食，比如:酸豆角炒鸭肠、尖椒炒鸭肠、韭菜炒鸭肠、蒜薹炒鸭肠、卤鸭肠、拌麻辣鸭肠、火锅、鸭肠炒米饭、鸭肠面等等。
炒鸭肠的时候，不要炒的时间过长，否则影响口感。
今天就做个简单的拌麻辣鸭肠吧。
煮好的鸭肠100克（攥干水分）、精盐:3克、白糖:2克、味精:2克、麻椒油（藤椒油）:6克、辣椒油（红油）:8克，拌好的鸭肠，麻辣脆爽。

小贴士

1.鸭肠一定要清洗干净，否则有异味。
2.汆烫时间不能过长，脆脆的才好吃。
3.根据自己的口味增减调味品。
4.在下厨房关注我的朋友一定发现，我最近发布的菜谱比以前频繁了，其实我也是为了让异地工作的孩子看到，如果他有兴趣可以照着去做，这也许就是家的味道妈妈的味道吧。
5.跟做的朋友请给个高分哦，在这里发布菜谱都是免费提供的，没有润笔可挣，更不会藏着掖着。
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