三鲜焖子
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人做过这道菜
Gorhich
来大连的人会看到路边小吃，炒焖子，这是大连非常有名的小吃，起源于山东。大连地处海边，海产品又非常丰富，所以人们把焖子和海鲜🦞结合做成三鲜焖子，后来就成了地方代表性的名菜了。
焖子，是用地瓜淀粉做的，锅中放油，拿油煎一下，外酥里嫩，配上芝麻酱汁和蒜泥，这种搭配带给我们的味蕾冲击，让我们吃了还想吃。
三鲜，并不是固定的，而是根据时令变化的，一般有鱿鱼🦑，海兔，虾仁🍤，海螺🐚，鲍鱼，扇贝，海参等。
三鲜焖子，除了三鲜之外，也会搭配一些时令蔬菜，比如蘑菇🍄，油菜，木耳，黄瓜🥒，胡萝卜🥕等，令菜品口感更丰富。
焖子，是用地瓜淀粉做的，锅中放油，拿油煎一下，外酥里嫩，配上芝麻酱汁和蒜泥，这种搭配带给我们的味蕾冲击，让我们吃了还想吃。
三鲜，并不是固定的，而是根据时令变化的，一般有鱿鱼🦑，海兔，虾仁🍤，海螺🐚，鲍鱼，扇贝，海参等。
三鲜焖子，除了三鲜之外，也会搭配一些时令蔬菜，比如蘑菇🍄，油菜，木耳，黄瓜🥒，胡萝卜🥕等，令菜品口感更丰富。
用料
三鲜焖子的做法
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三鲜处理：
鱿鱼🦑摘去内脏洗净，扒掉皮
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横竖不切透切十字花
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再切小块
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虾🦐，去掉虾头，去壳
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背部切一刀去虾线，洗净沥干水分。
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鱿鱼🦑和虾仁🍤，在热水中焯水，约15秒，捞出沥干。备用
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扇贝🐚，开水煮一下，至开壳，捞出
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取出肉，去掉黑色部分和腮。备用
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配菜准备
胡萝卜🥕切片，黄瓜🥒切片，木耳泡发切成小块，切点蒜片。备用
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芝麻酱汁
芝麻酱1勺，拿温水化开，温水约7-9勺，搅匀，必须用温水，冷水化不开。然后加入糖和盐适量，搅匀。备用
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蒜，拍一下，切末。备用
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炒菜碗汁：
一个小碗中，加入酱油，香醋，料酒，蚝油，糖，盐，拌匀。备用
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水淀粉：
放入玉米淀粉少许，再加入约5倍量的水，搅匀。备用
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炸焖子
做三鲜焖子，焖子做好是炸，焖子市场上有卖现成的，也可以自己做。
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切2厘米见方的小块
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撒入适量玉米淀粉，拌匀
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让焖子均匀裹上淀粉。
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锅中放油
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油温150度时
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下焖子炸1-2分钟
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至表面金黄且有脆皮，捞出
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全部炸好后，油温再次升高至150度
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再放入锅中复炸一次
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约30-40秒
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捞出。备用
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炒配菜
锅中放入少许油，倒入蒜片炒香
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下胡萝卜🥕，黄瓜🥒，木耳，翻炒一会儿，加入清水少许
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下入三鲜，继续翻炒
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倒入刚才调好的碗汁，炒匀
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最后加入水淀粉勾芡。
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这个配菜是需要一些粘稠的汁，所以炒制过程中加了清水，并用水淀粉勾芡。备用
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成菜组装
准备一个盘子，放入炸好的焖子，
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浇上调好的芝麻酱
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撒上蒜末
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倒上刚才炒好的配菜。
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一道香喷喷的三鲜焖子就做好了
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开始享用吧。
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成品
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