韭菜小蛋饼（配白吉馍）

韭菜切碎，香菇、木耳焯水煮熟，沥水切碎。胡萝卜擦也切碎。虾皮也稍微切一切。

打三个鸡蛋进去。加一点料酒，给鸡蛋去腥。

把鸡蛋和其他材料搅匀。加适量盐调味，不要太淡了，因为还要夹进饼里配饼吃，太淡了不出味儿。

中小火热锅，四孔锅刷点油。

没有四孔锅的话，用普通平底锅均匀放四勺菜蛋液，也一样。

风格再粗犷点的，直接摊成一张大的菜蛋饼，也不是不可以哈😂，只要想法让蛋液全熟就行。

每个孔放入等量的菜蛋液，用勺底轻轻推开推平表面。不要急着翻动，小火耐心等底面定型。没计时，约摸着大概得三四分钟，这个小锅没盖子，所以时间可能会长点，如果是有盖子的平底锅，时间应该会短些。

因为是用的中心火，为防止加热上色不均，可以拿着锅上下左右平着移动一下，让蛋饼每个部位都能均匀受热。

或者再底面略微成型后，用铲尖轻轻拨动，能不粘锅底转动蛋饼了，把蛋饼水平旋转180度，也可以使其均匀受热。

利用这个空儿，顺便用油刷蘸油，在每个饼饼上面滴几滴油，这样翻面后，这一面煎起来不那么干。

确认底面成型后，小心翻面。翻面时可以把锅悄悄倾斜，配合锅铲，铲子轻轻抖动着往蛋饼下面探进去，就比较好翻了。

继续煎烤两三分钟，用铲子轻轻按压，里面不那么湿软就差不多了。

可以马上吃。如果饼还没准备好，也可以放烤网上晾一下，吃的时候再用微波或平底锅稍微加热一下。

今天的用量，煎了10个小菜蛋饼。

右边四个夹了红烧肉和蒜苔青椒，左边两个夹了菜蛋饼。正好有多出来的红烧肉汤汁，淋在饼的内部一侧，又铺了点切成薄片蒜苔和青椒碎（这样吃的时候不像颗粒的那么容易乱滚乱掉），很提味儿。

蛋饼的大小正好够放进白吉馍里。

也可以用平底锅摊一个大的菜蛋饼，切成长条，用春饼卷着吃。

韭菜鸡蛋的香，虾皮的鲜，都在里面了。
这个菜蛋饼夹汉堡🍔也是不错的。