韭菜切碎,香菇、木耳焯水煮熟,沥水切碎。胡萝卜擦也切碎。虾皮也稍微切一切。
打三个鸡蛋进去。加一点料酒,给鸡蛋去腥。
把鸡蛋和其他材料搅匀。加适量盐调味,不要太淡了,因为还要夹进饼里配饼吃,太淡了不出味儿。
中小火热锅,四孔锅刷点油。
没有四孔锅的话,用普通平底锅均匀放四勺菜蛋液,也一样。
风格再粗犷点的,直接摊成一张大的菜蛋饼,也不是不可以哈😂,只要想法让蛋液全熟就行。
每个孔放入等量的菜蛋液,用勺底轻轻推开推平表面。不要急着翻动,小火耐心等底面定型。没计时,约摸着大概得三四分钟,这个小锅没盖子,所以时间可能会长点,如果是有盖子的平底锅,时间应该会短些。
因为是用的中心火,为防止加热上色不均,可以拿着锅上下左右平着移动一下,让蛋饼每个部位都能均匀受热。
或者再底面略微成型后,用铲尖轻轻拨动,能不粘锅底转动蛋饼了,把蛋饼水平旋转180度,也可以使其均匀受热。
利用这个空儿,顺便用油刷蘸油,在每个饼饼上面滴几滴油,这样翻面后,这一面煎起来不那么干。
确认底面成型后,小心翻面。翻面时可以把锅悄悄倾斜,配合锅铲,铲子轻轻抖动着往蛋饼下面探进去,就比较好翻了。
继续煎烤两三分钟,用铲子轻轻按压,里面不那么湿软就差不多了。
可以马上吃。如果饼还没准备好,也可以放烤网上晾一下,吃的时候再用微波或平底锅稍微加热一下。
今天的用量,煎了10个小菜蛋饼。
右边四个夹了红烧肉和蒜苔青椒,左边两个夹了菜蛋饼。正好有多出来的红烧肉汤汁,淋在饼的内部一侧,又铺了点切成薄片蒜苔和青椒碎(这样吃的时候不像颗粒的那么容易乱滚乱掉),很提味儿。
蛋饼的大小正好够放进白吉馍里。
也可以用平底锅摊一个大的菜蛋饼,切成长条,用春饼卷着吃。
韭菜鸡蛋的香,虾皮的鲜,都在里面了。
这个菜蛋饼夹汉堡🍔也是不错的。