健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……

8.5 综合评分
130 人做过这道菜
通过不断的调整与完善、把健康油条制作成功的经验和方法分享给厨友们!北方地区都是早餐豆浆油条的,所以每次我都是晚上和好面后,放入冰箱冷藏发酵一夜,早上炸油条、(本方子,4至5人的早餐量,可以减半材料制作,如果减量鸡蛋还是一个、)

用料  

面粉(一般的中筋面粉) 500克
酵母(新开封的) 6克
8克(如果北方人建议10~11克)
8克(为酵母菌提供充足的养分,有助于发酵、增加口感和香甜度)
鸡蛋 大点的一个(小点的两个)
牛奶(不喜奶香,可换成水) 310克
食用油 35克左右

健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法  

  1. 除食用油、牛奶先放入三分之二,(如果牛奶一次放入,面会很软很难和面)注意⚠️酵母粉一定要用、保存完好、并新开封的!(如果酵母粉失效,会整体操作以失败告终!)混合搅拌均匀和面,和好面后、(这时面粉充分吸收水分面团不那么粘了)再把剩下的牛奶一点一点的加入面里,继续揉面,揉到最后面会很软粘手,(只有面软炸出来的油条才酥软香脆更好吃)这时放入10克食用油揉一揉,(这时面就不会粘手了、)最后揉成面团、

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤1
  2. 揉好的面团、盖上保鲜膜醒面20分钟、(天气炎热时10分钟左右)剩余的酵母密封冷藏保存、应尽快使用,因为开封后保存时间越长、它的活性越低!!!有些厨友每个步骤都做对了!而用的酵母成分失去活性、最后失败告终!

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤2
  3. 醒好的面团,把剩下的25克油,一点儿一点儿的加入继续揉面,粘手时就加入一点油媃面,揉好的面团表面涂抹一点食用油,如图用保鲜膜包裹成长条形状、放入冰箱冷藏室、冷藏发酵一夜、(不管是冬天或者夏天,不管是南方或者北方都是放入冰箱冷藏发酵、冷藏室的温度一般是4至8摄氏度左右)

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤3
  4. 第二天早上,面团放在面板上,切记千万不要揉面,要把面团顺势抻拉成长条形,再用擀面杖擀成薄片,用刀切成小长条、如图,切时🔪的两边可以抹一点油,

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤4
  5. 我一般都是两片面的上面,对扣在一起的(这样不用抹水)用🔪背或筷子上抹一点油、圧成这个样子滴!

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤5
  6. 如果锅小油少也可以中间切开这样炸、

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤6
  7. 油烧至六成热,放入一点面团立刻就浮上来,(如果油温过低会影响油条膨松和起“个”)就可以开始炸了!

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤7
  8. 如果喜欢炸油饼、糖油饼、“糖果子”“果子饼”(天津语)可以一点红糖(用一点开水烫化后)加入同糖量的面粉,再加入少许食用油,和成软粘的“糖皮”、揪一点薄薄的放在面片上,(面片同样不可以揉面,要抻拉,)再擀成薄片,中间用刀划三刀,如图、

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤8
  9. 先糖朝上放入油锅炸,炸变色后翻面继续炸一会儿后出锅即可、

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤9
  10. 炸好啦!(原色原图)

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  11. 健康又膨松、酥软又香脆、好看又好吃的大油条!

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤11
  12. 豆浆配油条(天仙配)

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤12
  13. 好吃看得见!

    健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法 步骤13

小贴士

一、酵母开封后,保存时间越长、它的活性成分就越低!或者保存时间过长,酵母会失效的,因为酵母是活性的,最好用新鲜刚打开的,不然的话:都做正确了,因为酵母失效就等于失败告终!                                                                                二、第二天早上拿出面团后,无须醒面、千万不要揉搓,只能抻拉长后,擀成长形薄片、不然的话影响膨松和质感。                                                                             三、祝你成功吃上健康膨松大油条,如果成功,别忘了上传分享哦!

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该菜谱创建于 2020-02-29 22:51:19
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健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的答疑

  • Fannie要减肥  2020-03-07  
    8
    我觉得方子不错…今天早上试了一下,冷了之后也不会变软…炸好之后外壳是脆脆的那种!很奶思啊👍
    作者回复 2020-03-07  
    你是最棒的👍酥软香脆又健康、预祝女神节快乐🌺🌺
  • 请叫我福尔摩斯嫣  2020-09-16  
    4
    希望有人看到我的呼唤,我觉得减半之后是4—5个人的量,家里人少的继续减半😂。今天用的全麦面粉,儿子说好吃,一个个天天早上不吃早饭的大班小孩,吃了一根半,被制止了才没有继续吃。啥也不说了,晚上回家继续吃油条😂。
    作者回复 2020-09-16  
    谢谢你的善意“呼唤”💕好吃又健康是硬道理!做的多了,可以向朋友、邻居、同事分享一下你的美食与厨艺呀!4至5人的量指成人!像酒店里的早餐、BBQ、或自助餐小孩和儿童(大班)免费或半价,为什么?因为他们吃的少啊!😀再次感谢你的“呼唤”💕💕
  • 袁小美是美食家  2020-03-20  
    3
    你这个除食用油,牛奶三分之二……我把油和奶都倒了三分之二,有影响吗?
    作者回复 2020-03-20  
    没事的,后放油,是为了出“筋”出“模”还有就是不粘手,
  • 只吃青菜的我  01-04  
    2
    成功了哈哈,非常棒
    作者回复 01-04  
    👍👍💕💕
  • 朵朵云-1  2020-03-18  
    2
    👏棒棒哒👍
    作者回复 2020-03-19  
    谢谢美女老师的鼓励🙏🌺🌺
  • 李湘-1  2020-03-07  
    2
    不放牛奶放水可以不
    作者回复 2020-03-07  
    你好,完全可以、
  • 婳婳吃  2020-03-06  
    2
    请问炸剩的油怎么处理呀?
  • 清风爱咋咋地  02-23  
    1
    都不敢再炸了,炸一次就吃的精光,毕竟油大,不敢多吃又控制不住多吃😀
    作者回复 02-24  
    哈哈!适度就好😀💕
  • 孔健  02-13  
    1
    很棒的方子,减半的量,早上炸完4大1小没够吃,膨的不太好,不过非常好吃,今晚继续,期待明天的成果😀
    作者回复 02-13  
    谢谢!早上不要揉面!
  • 小粉丝66666  01-28  
    1
    超棒的配方,就是材料对半了还是好多😀
    作者回复 01-28  
    谢谢💕

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