螺丝 | 200克 |
土鸡切块 | 350克 |
姜 | 适量 |
葱段 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
八角 | 适量 |
干红灯笼椒 | 30克 |
干红花椒 | 10克 |
自制干锅酱(可以买成品干锅佐料) | 40克 |
花菜 | 100克 |
洋葱切片 | 80克 |
青笋切块 | 60克 |
香菜 | 40克 |
红油(自制) | 10克 |
将农家土鸡炖熟,调成咸鲜微辣口味。
锅入底油烧至五成熟,下入姜片、葱段、蒜瓣爆香,下入郫县豆瓣、八角炒出红油,盛出小部分备用,留大部分继续下一步
放入处理干净的螺蛳炒15分钟,添入高汤没过,大火烧开转小火烧30分钟,倒出自然晾凉备用。
锅入底油烧至五成热,下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香,放入自制干锅酱(看我另外的自制干锅酱做法,也可以买成品干锅佐料)40克小火炒香
倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟
放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热
撒香菜40克,淋红油10克(第一步盛出的红油),装入干锅,点缀少许香菜即可上桌,建议点酒精炉,做干锅边吃边温。