咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做

7.8 综合评分
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大家好,欢迎来到阿李厨房!今天咱们来做“咸薄撑”,跟上期做的甜薄撑用粉团煎制不同,咸薄撑是使用粉浆煎制的,并且要兑上一点粘米粉,防止成品太软太黏。咸薄撑成品Q弹、软滑、咸香味浓,用作早点、茶点都是不错的选择。

“薄撑”,在广东的历史很悠久,是广东一带的经典点心。“撑”就是摊开的意思,在浅锅上摊粉糊时要用锅铲不停地拍打,令其延展变薄。所以,有人把薄撑叫作“拍裎”。传统的薄撑有咸、甜两款,甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件,咸的馅料一般用腊味,虾米等。

用料  

==咸薄撑== 2个分量
==馅料==
虾米 8克
冬菇 3-4朵
广式腊肠 半根
1根
花生油 3克(炒馅料)
==面浆==
粘米粉 60克
糯米粉 120克
240克
3克
5克
花生油 15克(煎制用)

咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的做法  

  1. 先来做馅料,8克虾米,清洗两遍,用清水泡上

    咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的做法 步骤1
  2. 半根广式腊肠,稍微焯一下水。腊肠经过晾晒、包装、运输等环节,表面肯定会有油污、粉尘等附着物,焯一下水,其实也是一种清洗,同时,也会更容易切开。焯过水的腊肠切成小粒。

    咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的做法 步骤2
  3. 泡发好的香菇,切成粒,香菇的泡发可以参考阿李的“泡发香菇”视频,戳一下阿李的头就能找到。

    咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的做法 步骤3
  4. 泡好的虾米,稍微切碎一下,泡虾米的水留着开粉浆。

    咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的做法 步骤4
  5. 开小火,一点点油,将切好的馅料进锅爆香。沿着锅边,攒入一点花雕或者料酒,可以去腥、提香。咸薄撑的馅料选择可以很随意的,根据自己的口味和存货,瑶柱、火腿、培根、肉松等等,都可以往里加,自由搭配。而现在这款馅料,是比较传统,而又经济实惠的。最后撒入一点胡椒粉,铲起来晾凉、备用。

    咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的做法 步骤5
  6. 再切一点葱花,喜欢韭菜的,也可以切一点加进去

    咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的做法 步骤6
  7. 虾米水加清水,总量在240毫升左右。倒入180克干粉,3克盐,混匀成粉浆。这里的干粉是由,120克檽米粉和60克粘米粉,混合而成,加入粘米粉可以防止,纯檽米粉做出来的成品,太软、太黏。再加入5克白砂糖,炒好的馅料,葱花也进去,拌匀。最后,撒入一丢丢的五香粉,拌匀了,放一边备用。

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  8. 起锅,开大火,下油,看见开始冒烟了,把一半面糊倒进去,关火。用刮刀把面糊往四周摊开、推平。形状、厚薄都差不多了,开大火。期间移动一下锅,让锅底受热均匀。

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  9. 看到表面的白粉浆越来越少了,推动一下锅,看饼皮能不能动。推不动!不要着急,从底部稍微铲一下,这就能动了。给它翻个身,把另一面也煎一下。

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  10. 期间再翻两次身,直到出现满意的色泽,关火,移到案板上。分切成8件,装盘,就可以趁热开吃了。

    咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的做法 步骤10
  11. 跟上期节目的甜薄撑不一样,甜薄撑是酥脆、嚼劲、香甜,咸薄撑是Q弹、软滑、咸香,特别加入了五香粉,起到增味和去腥的作用,做早餐很不错!

    咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的做法 步骤11

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该菜谱创建于 2020-02-29 20:44:59
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咸薄撑,广东特色小吃,酥脆咸香可口,非常简单易做的答疑

  • 花开无声_csgr  7个月前  
    18
    谁是从甜薄撑转移到咸薄撑的?
  • 梦幻彩虹_3tsm  6个月前  
    1
    咸跟甜的做法为什么相差甘远的
    作者回复 5个月前  
    薄撑很传统的小吃,各地做法变化非常多
  • 生命面包  8个月前  
    1
    难怪看你做甜薄撑不像想当年东莞同学家的,原来咸款才是记忆中的!
    作者回复 8个月前  
    😀
  • 宝儿呀呀  9个月前  
    1
    看起来好好味👍👍
    作者回复 9个月前  
    食起来,更好味
  • Yannz  4个月前  
    0
    好手艺,你的炒锅和煎锅特别好,什么牌子?
    作者回复 4个月前  
    杂货店,看着顺眼就买,没牌子的😀
  • 雪月紫凤凰  5个月前  
    0
    可以用麦粉代替粘米粉吗?
    作者回复 5个月前  
    麦粉是什么?面粉吗?没试过,不知道,这配方有年头了,不用怎么质疑的😀
  • 大猫t  5个月前  
    0
    好想吃啊
    作者回复 5个月前  
    动起来😀
  • jenny90525  8个月前  
    0
    阿李,可以问你件事吗,请问你家的不锈钢器具都是用什么清洗的,看着很干净很治愈,想学习下,麻烦回答下,谢谢啦!
    作者回复 8个月前  
    一般是用瓜丝布,过分了就钢丝球,特别情况会用醋加水煮一会儿
  • Nobody1109  8个月前  
    0
    为啥还不更新?
    作者回复 8个月前  
    近段有点忙,忙过了一定多多更新😀
  • 俩娃妈2015  8个月前  
    0
    请问你这口锅直径大概多少的?😀看了你的视频极度想换个大铁锅来炒菜😍
    作者回复 8个月前  
    炒锅42,煎锅28

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