干笋烧肉

干笋需要提前一天泡发，如果第二天要吃的话，头一天晚上就要开始泡。这里用的是三只干笋。

第二天开始煮竹笋需要煮两次。都是冷水煮开后放凉。再次用冷水煮开再放凉。
如果竹笋够嫩的话，煮一次就差不多了。

第二次下冷水。

再次咕嘟咕嘟咕嘟煮开，然后再放凉。

牛肉需要焯水。

起个锅使用菜籽油或者是牛油都可以，油量的使用，比平时炒菜的多两倍。

油烧热后转为小火，先下火锅料把火锅料炒散，这一步一定要关小火，否则的话火锅料容易炒糊。

火锅料炒到融化后下葱姜蒜洋葱爆香

再下牛肉翻炒。下完牛肉之后加一勺糖色儿，如果没有糖色儿的话，可以使用老抽代替。

牛肉炒至上色就可以下竹笋开始翻炒了。

加高汤没过食材的水量就可以了，如果没有高汤的话用开水代替，不要加冷水。

小火闷盖煮。差不多50分钟将牛肉煮软就行了，如果有高压锅的话就要调整一下用时。

起锅之前，尝一下味道，如果火锅料用量不够，味道过淡的话，就在起锅之前在加一点点蚝油。