草莓奶露维也纳【毛毛虫面包】
8.3
综合评分
390
人做过这道菜
曼小曼__
其实我觉得这个面包胚做成毛毛虫那样直接空口吃是相当奶思的，很柔软。但是为了好看我就花里胡哨的加了奶油霜和草莓。扶墙推荐空口吃试试。
配方量可以做8个
配方量可以做8个
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 黄油 | 40克 |
| 黄金墨西哥酱 | |
| 糖粉 | 15克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 奶油霜 | |
| 黄油 | 120克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖粉 | 15克 |
草莓奶露维也纳【毛毛虫面包】的做法
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除黄油以外的所有面团材料放入和面桶内
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打至扩展阶段，加入软化好的黄油
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继续打到接近完全阶段。能拉出薄膜
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然后不一次发酵，直接分成8等份，滚圆。松弛醒发30分钟。这一步我是放发酵箱里的，28度，湿度75%，这样能够保持面团表面不干燥，湿度是很重要的
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30分钟后面团取出来，先拍扁排排气，再滚圆，再松弛5分钟，松弛好后再拍扁进行下一步【我这样描述应该看得懂吧？不明白就多看几次】这样做是因为松弛30分钟后的面团如果直接擀开，它是会很粘的，面团表面湿度比较大。排气再重新滚圆后就不会粘啦～
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拍扁后开始整形，擀长12厘米左右，翻面，横向摆着，压薄底边，自上而下卷起，两边搓尖，要保持厚薄一致，这样整形出来才漂亮。最终长度大概是14厘米
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接着放入发酵箱最终发酵，温度35度，湿度85%
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面团发酵过程中来准备黄金墨西哥酱，糖粉和低筋面粉过筛一遍去掉结块。再加入蛋黄，用刮刀彻底搅拌均匀就可以了【就是这么简单，还挺好吃】这一步低筋面粉的吸水性会有差异，所以可以适当调整一下浓稠度，流动性别太好，不然烤的时候挂不住
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面团发酵至两倍大，挤上黄金墨西哥酱
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烤箱提前预热好，放下层，上火200、下火180。时间15分钟。不能独立调控上下火的烤箱可以设置185度
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烘烤中的样子
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烘烤过程中准备奶油霜，黄油软化到位加入糖粉压拌均匀，再分次倒入常温的淡奶油打发。如果黄油不吸收淡奶油，可以隔温水，一会儿就打发顺滑了。其实这一步不喜欢厚重口感的，可以直接换成打发的淡奶油
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出炉后冷却
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面包中间切开不切断，挤上奶油霜
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撒上糖粉，摆上草莓就可以了，草莓是一切为二的
