老北京懒龙
8.6
综合评分
216
人做过这道菜
最爱烟火人间
酱香懒龙是小时候父亲常做的改善伙食的食物，肥瘦相间，三分肥和七分瘦的比例是最香的，但是俺家小妞不吃肥，所以就全部用瘦肉了。也很香😋
用料
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 160克 |
| 酵母 | 3克 |
| 瘦肉 | 320克（260到340克随意） |
| 葱（带葱绿最好） | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 白糖 | 3克 |
| 生抽 | 4勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量克 |
老北京懒龙的做法
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量取300克左右面粉，三口之家可以吃两顿。
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三克酵母三克白糖用五十克温水稀释。
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将稀释好的酵母液加入面粉中，混合成絮状，静止十分钟左右。
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在面粉中加入剩余一百一十克水，和面。
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活成光滑面团，盖上保鲜膜静止发面（暖和的话静置即可，室温不高可以放到微波炉中，旁边放一碗热水，关好门）。
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发酵至面团两倍大，手指在面团中插孔不回弹。
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等发面过程中，瘦肉切小块儿，打成肉馅。
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葱姜切沫。
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姜末加入肉馅儿中，搅拌均匀。
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加入生抽，黄酱，十三香，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀。
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加入多几勺香油，搅拌均匀。再加入葱末。
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将发好的面揉面，排气。
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将面团擀成薄片。
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抹好肉馅儿，两端和封口一端留部分不放肉馅，
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两块面团，其中一块卷成长龙，两端捏紧封口。放入烤箱。盖上湿润薄纱布二次发酵20分钟。
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另一块卷成圈状，放入蒸锅中。同样盖上湿润薄纱布，20分钟二次发酵。
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烤箱20分钟。
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蒸锅凉水上锅，大火20分钟，关火闷五分钟。
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出锅，稍微晾下，切块。
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薄皮大馅儿酱香的懒龙就好了……
