清蒸鱼（新派古法清蒸）（我家粤菜系）
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人做过这道菜
鱼片私厨
【手把手教给女儿怎么蒸鱼】🐟
其实是我喜欢吃鱼🐟他们都是吃肉的
在上海的时候清蒸海鱼，我最爱东星
以前经常去上海的铜川路买，垂死的东星熟悉的店家卖给我半价，充完氧气拿到家还有一口气。
清蒸河鱼，我最爱多宝鱼和笋壳鱼
N年前价格是东星的1/6-1/7左右吧
在美国东部活海鱼就不要想了，冷冻的strawberry grouper倒是买过几次，也不知道到底是不是中国说的东星斑，但是都不能用来清蒸的。
这里最好吃的清蒸鱼要数盲曹，其次就是笋壳鱼了，最近盲曹的价格差不多是笋壳的一倍，好吧，也不是好吃到非盲曹不食的程度。
还有带鱼，美国有一种带鱼可以跟东海带鱼媲美的，我只买到过2次…（冷冻过的）
还有那个龙趸…（冷冻过的）
🐟鱼的世界太深奥，我家常吃的也就是这几种了
对了还有刀鱼、鲥鱼也是本人大爱。
长江刀鱼、鲥鱼阿拉就不空想了，美国鲥鱼这里倒是多的不得了，清明时分鲥鱼回游，来条清蒸鲥鱼是4月份最开心的事，除了清蒸还有酒酿蒸，馋老呸我现在就开始期待了🤓
蒸鱼的方法都一样，今天就以笋壳为例写一下蒸鱼的步骤，教给我家的宝贝公主，说不定哪天就会用上了呢
这是我爸教我的数据：蒸一斤的鱼7分钟，每增加2两加1分钟，今天我的鱼是2磅也就是1斤8两，所以我最后用了11分钟，重量指活鱼的时候😛
其实是我喜欢吃鱼🐟他们都是吃肉的
在上海的时候清蒸海鱼，我最爱东星
以前经常去上海的铜川路买，垂死的东星熟悉的店家卖给我半价，充完氧气拿到家还有一口气。
清蒸河鱼，我最爱多宝鱼和笋壳鱼
N年前价格是东星的1/6-1/7左右吧
在美国东部活海鱼就不要想了，冷冻的strawberry grouper倒是买过几次，也不知道到底是不是中国说的东星斑，但是都不能用来清蒸的。
这里最好吃的清蒸鱼要数盲曹，其次就是笋壳鱼了，最近盲曹的价格差不多是笋壳的一倍，好吧，也不是好吃到非盲曹不食的程度。
还有带鱼，美国有一种带鱼可以跟东海带鱼媲美的，我只买到过2次…（冷冻过的）
还有那个龙趸…（冷冻过的）
🐟鱼的世界太深奥，我家常吃的也就是这几种了
对了还有刀鱼、鲥鱼也是本人大爱。
长江刀鱼、鲥鱼阿拉就不空想了，美国鲥鱼这里倒是多的不得了，清明时分鲥鱼回游，来条清蒸鲥鱼是4月份最开心的事，除了清蒸还有酒酿蒸，馋老呸我现在就开始期待了🤓
蒸鱼的方法都一样，今天就以笋壳为例写一下蒸鱼的步骤，教给我家的宝贝公主，说不定哪天就会用上了呢
这是我爸教我的数据：蒸一斤的鱼7分钟，每增加2两加1分钟，今天我的鱼是2磅也就是1斤8两，所以我最后用了11分钟，重量指活鱼的时候😛
用料
清蒸鱼（新派古法清蒸）（我家粤菜系）的做法
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鱼买回来以后，虽然鱼部工作人员已经把鱼基本收拾干净了，但是还需要进一步的去鱼鳞，不然吃的时候口感不舒服，主要是1、各个鱼鳍的周围2、鱼的脸部3、鱼尾上下
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鱼肚里面，鱼骨和鱼腹膜有血的地方用刀划破腹膜，把血水冲洗干净。头部里面也要完全冲洗干净。
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现在用一小匙盐涂抹鱼的全身，按摩1分钟，冲水，把粘粘的液体尽量冲洗干净
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用刀把鱼腹部下方到尾巴，切开，这样鱼就可以展开平铺在盘子里
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背部沿着脊椎骨切两刀，这个地方肉最厚，切开为了鱼熟的比较均匀。
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盘子底下垫一些葱段，把鱼平铺在葱段上面，姜片放在鱼背上，淋上1大匙黄酒，大锅水烧开以后把鱼放进去蒸⏰调闹钟10分钟（一般的葱用来蒸鱼的时候用，另一半切丝备用）（这是我爸教我的数据：蒸一斤的鱼7分钟，每增加2两加1分钟，今天我的鱼是2磅也就是1斤8两，所以我最后用了11分钟，重量指活鱼的时候😛）
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蒸鱼的时候准备酱料和葱丝。葱叶部分中间划一刀展开
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然后如上折起来，顺着纹理切丝
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葱白部分也切丝
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浸在冷水里，过一会儿葱丝就是卷卷的，比较美观
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准备酱料：2大匙生抽+1小匙糖+几滴鱼露+1/2大匙水（我用的是减盐生抽，如果不是减盐的可以稍微多加一点水）🔜微波炉转30秒（我不买蒸鱼豉油的）⚠️注意尽量搅拌帮助糖融化
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蒸鱼大概需要10分钟，看看时间差不多还有1分钟鱼就好了的时候，开始烧油，4大匙油加热到200度
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🐟鱼蒸好了以后把汤汁、葱姜都倒掉
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先把酱汁小心的倒在盘子四周（⚠️注意不要淋在鱼肉上）把葱滤干水分码放在鱼身上，淋上烧到200度的油，次啦…
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一条鱼就蒸好啦🐟今天本宫的晚餐就是这条清蒸笋壳鱼了🥳一个人享用一条鱼实在是太爽了
