🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼

4 人做过这道菜
雯雯是个山东妹子 从小在胶东半岛长大👧🏻
成年离家 求学工作在北京 ~
海鲜 是记忆里家乡的味道…

🐟这道酱焖黄花鱼是妈妈手把手教的,也是家乡的传统做法,没有腌、不用料酒去腥,鲜嫩美味,配米饭🍚绝佳。

用料  

黄花鱼 1条
大葱一段、姜2片、大蒜3瓣、大料3颗、香菜一颗
陈醋 3勺
生抽 2勺
白糖 1勺
豆瓣酱 3勺
白开水 3碗

🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的做法  

  1. 准备工作:黄花鱼洗净去鳞,掀开鱼鳃,从鱼头下方和鳃连接处揪出鱼肠(不用开肚),可以保持鱼的完整形状,将鱼控水/擦干。                                                                         å¤§è‘±åˆ‡æ®µï¼ˆå–一段)、姜切片(取两片)、大蒜刀拍去皮(取3瓣)、香菜洗净切段、大料3颗,备用。

  2. 开火热锅(铁锅/不粘锅均可)此时不放油。用手放在锅的上方,感觉锅温热时,使用生姜片沿锅内擦拭一遍(此步可去腥)

  3. 倒入适量油(推荐花生油)姜片在锅内滋滋作响,此时放入控干/擦净水的鱼,鱼刚入锅时不要着急翻动、等待2分钟,待鱼成形时再翻面,从而保持鱼的完整性,翻面时可借助铲子/盘子

    🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的做法 步骤3
  4. 两面煎成金黄色,香香的味道出来了~

    🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的做法 步骤4
  5. 依次烹入陈醋(3勺)去腥也是激发香味、生抽(2勺),此时一直保持大火

    🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的做法 步骤5
  6. 加入两碗白开水(平时吃饭的碗)然后第三碗白开水内调入3勺豆瓣酱、一勺白砂糖,搅拌jun匀后倒入锅中,加水量根据锅子大小可调节,鱼身可基本没入酱汁中为宜,水太少不好入味,水加太多则影响鲜美度

    🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的做法 步骤6
  7. 加入大葱(一段)、大蒜(3瓣)、大料(3颗),盖上锅盖,调中火、闷烧二十分钟左右,期间可打开锅盖用勺子将酱汁淋到鱼身上,便于入味,同时观察收汁情况

    🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的做法 步骤7
  8. 酱汁浓稠,收汁差不多了,起锅前加入香菜段🌿、淋入香油,盛盘~快趁热吃吧,配上米饭🍚,酱香浓郁咸鲜适口…既是一道家常菜,又可做来宴客,快来露一手~

    🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的做法 步骤8

小贴士

1. 黄花鱼洗净去鳞,掀开鱼鳃,从鱼头下方和鳃连接处揪出鱼肠(不用开肚),可以保持鱼的完整形状。
2.入油前用生姜擦锅,去腥。                                            3.鱼入油锅前先控干/擦净水。                                             4. 鱼刚入锅时不要着急翻动、等待2分钟,待鱼成形时再翻动,从而保持鱼的完整性。                                       5.因为调味料中加入了豆瓣酱和生抽,无需再加盐。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼相关分类

该菜谱创建于 2020-02-29 13:46:10
266 收藏


🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑