爽滑肠粉（不用入手市面的肠粉专用粉）
7.6
综合评分
11
人做过这道菜
皓Bing
整整一个多月没吃过肠粉啦
这对广东人是多可怕的事情呀。
所以我就开始琢磨了一下肠粉
之前在淘宝买过所谓的肠粉专用粉
但是效果并没有那么好
而且那些看不懂添加剂又多
给小朋友们吃好像不太好
还是自己动手丰衣足食
之前在没有小麦淀粉（澄面）的情况下做过一次
口感是比较绵绵的感觉
有澄面会比较弹一丢丢
关于刷油方面
建议最好选择没有太重味道的油
大豆油、玉米油、都是可以的
之前用过花生油刷多了会很腻
刷少了不好刮粉
这对广东人是多可怕的事情呀。
所以我就开始琢磨了一下肠粉
之前在淘宝买过所谓的肠粉专用粉
但是效果并没有那么好
而且那些看不懂添加剂又多
给小朋友们吃好像不太好
还是自己动手丰衣足食
之前在没有小麦淀粉（澄面）的情况下做过一次
口感是比较绵绵的感觉
有澄面会比较弹一丢丢
关于刷油方面
建议最好选择没有太重味道的油
大豆油、玉米油、都是可以的
之前用过花生油刷多了会很腻
刷少了不好刮粉
用料
| 米浆 | |
| 大米 | 500g |
| 水 | 1000ml |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 水 | 100ml |
| 小麦淀粉（澄面） | 100g |
| 水（50度左右温水） | 150ml |
| 红薯淀粉 | 40g |
| 盐 | 5g |
| 水 | 100ml |
| 玉米油 | 适量（抹盘子用的） |
| 配料 | （猪肉、鲜虾、叉烧都ok） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 酱汁 | |
| 酱油、卤汁 | 适量 |
爽滑肠粉（不用入手市面的肠粉专用粉）的做法
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大米用水浸泡6h左右，我一般是浸泡过夜的哦！浸泡的水我是没有写进所需用料里的，只需加水没过大米即可。
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用豆浆机、榨汁机、破壁机之类的都可以！把浸泡一夜的大米加入1000ml的水打成细腻的米浆，我一般会打2-3次，需要过筛一次哦！ （⚠️注意：豆浆机的伙伴不要用豆浆或者米糊的模式，因为豆浆机会直接加热的，要用果汁的模式！加热之后成了米糊不是米浆了！）
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准备50g玉米淀粉和100ml的水，混合均匀后再加入米浆中。
-
准备100g小麦淀粉（澄面）加入150ml温水（50度左右）混合均匀之后加入米浆中。
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40g木薯淀粉、5g盐与100ml水混合后加入米浆搅拌均匀，肠粉米浆就准备好啦！
-
准备你想吃的食材，我家现成的就只有鸡蛋了。（因为我之前买过肠粉制造套餐，有一个小盘子、刷子和刮刀）
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盘子底部刷一层油，淋上一勺米浆和一点蛋液。我一般不会放太满，因为那样蒸出来的肠粉太厚，容易腻。
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准备一个大锅加水烧开，将盆子直接放水上，蒸3-4分钟就可以啦！（时间主要要看大小火，如果大火的话，蒸到肠粉鼓大泡就好啦～）
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蒸好的肠粉就有点半透明的样子哦！而且会有很多泡泡鼓起破掉的小坑。
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用刮刀用上往下刮下来就可以啦～
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淋上酱汁就可以开动啦～我偷懒了，淋的是昨天卤爪子剩下的卤汁，100分～
小贴士
⚠打米浆千万要️注意：豆浆机的伙伴不要用豆浆或者米糊的模式，因为豆浆机会直接加热的，要用果汁的模式！加热之后成了米糊不是米浆了！
如果长时间放置米浆的话记得搅拌均匀！！！制作过程中也建议多搅拌！！！不然后面米浆配比会发生变化，会变得不好吃的！！！
因为各种牌子的粉吸水性个方面会有所不同，建议先蒸一个尝尝之后再做调整。
有小伙伴在评论问我方子的量大概是多少，我估摸着大约是十人份（有可能不太准确），大家可以结合参考制作的分量哦、
如果长时间放置米浆的话记得搅拌均匀！！！制作过程中也建议多搅拌！！！不然后面米浆配比会发生变化，会变得不好吃的！！！
因为各种牌子的粉吸水性个方面会有所不同，建议先蒸一个尝尝之后再做调整。
有小伙伴在评论问我方子的量大概是多少，我估摸着大约是十人份（有可能不太准确），大家可以结合参考制作的分量哦、
