零失败自制水面筋塞肉
5
人做过这道菜
安然ZLY
小时候，生活在乡下，蔬菜是自己种的。很少去镇上。也没看见过有菜场。猪肉是乡下人自己养的猪。家里人口虽然蛮多的。姐弟三人。生活很拮据。但是勤劳朴素的妈妈还是让我们吃饱穿暖。那时面粉是我们自己从地里捡回来的小麦在村里的碾米厂里的加工的，黑乎乎的。爸爸妈妈要在生产队赚公分，很忙很忙，所以他们每天早出晚归，除了下雨天在家里，就想方设法让我们吃一点新鲜的。让我印象最深的就是个水面筋塞肉和那个做出来的美味黄浆粥。是在我们这里才能听懂黄浆粥这个名字，也就是个糊糊。好吃，比米粉都好吃呢。。😜，那个时候的东西确实好吃，也许吃的东西比较少的缘故，然后邻里们关系也特别好，妈妈做好的黄浆粥，总会一大碗一大碗送给邻居气，记忆总是那么美好，我总是想起。。。貌似我把黄浆粥说大了，哈哈，其实还是有点技术含量的，捏这个水面筋，我们来进行操作。。。请高手们指正。✌✌✌
用料
| 面粉500克 | |
| 盐3~4克 | |
| 水260克 | |
| 以上材料是揉面团用的。 | |
| 夹心肉250克 | |
| 料酒2勺 | |
| 生抽2勺 | |
| 白胡椒粉少许 | |
| 蚝油1勺 | |
| 以上调料是拌肉馅用的。 | |
| 生抽，老抽，蚝油，白糖，适量 | |
| 以上材料是收汁用的。 |
零失败自制水面筋塞肉的做法
-
由于我照片拍的少，我就用文字叙述。首先将500克面粉放盐加水，揉成面团不沾手为止，用保鲜膜封住，放在冰箱醒一小时。取一个容器放清水，将醒好的面团放在孔密的篮子里，水量和面团高低差不多，用双手轻柔的将面团洗就是捏，上面的粉洗掉。
-
我洗了大概4次左右。把每次洗的那个粉浆水倒在一个深一点的锅里，让它静止沉淀。静止好以后，我们倒掉上面的清水，下面沉淀的东西就是我们可以做凉皮和黄浆粥的原料了。还可以做其他糕点
-
洗到这个地步，水是清澈的，淀粉已经洗干净。是不是很可爱😊
-
效果是这样的。有弹性细腻光滑，自己做的就是不一样。在冰箱冷藏一晚，包起来不会破(重点)
-
调肉馅的步骤我就不细说了，根据自己口味调。看看我包的。看上去挺丑的。在油锅煎的过程中自己再调整一下，不要让它破掉。
-
可以吧，我好像一个也没破。
-
然后锅里放水，放点生抽老抽糖，蚝油，烧开放入煎好的面筋加盖中火15分钟。美味即成，看上去还是挺简单的吧。
-
这是我隔水蒸的凉皮，晶莹剔透，切条，可以加各种调料拌来吃。
-
这是早上熬的黄浆粥，我放了点糖桂花吃，口感润滑，在熬制的过程中，如果感觉有点厚，你要适量的加点水并小火。好了，一斤面粉能派上好多用场，你有空是不是也好想做呢？😂😂😂
小贴士
现在的人很少做这个。面粉很便宜，三块钱一斤。做馒头的那种高筋面粉。主要是花时间。所以这种很少有人做。但也挡不住热爱美食的人对不？一个原因是出筋率低，所以人们不愿意做。我提醒大家一个关键的地方。揉面团稍微湿一点，且一定要醒发一定的时间，包肉馅前再放一点盐揉搓至有拉伸不破，然后用清水洗干净再包肉馅。💋👒👠
