8寸戚风蛋糕(烤箱版)

22 人做过这道菜
要不气疯,要不七疯。

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
牛奶或水 60毫升
细砂糖 20克(加蛋黄)
细砂糖 60克(加蛋清)
玉米油 60毫升
柠檬汁或白醋 2一3滴

8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法  

  1. 将五个鸡蛋蛋清蛋黄分离,装蛋清的碗要无油无水,蛋黄不能混入蛋清中。建议大家用分离器和一个小碗转接,以免有不新鲜的鸡蛋散黄,将之前分离好的蛋清污染了。

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤1
  2. 将20克白糖、油、牛奶依次加入蛋黄中搅拌,最后加入面粉,面粉要过筛,更加细腻。搅拌手法为N字型或Z字型,不可一个方向搅拌,以免上劲和消泡。充分乳化搅拌好后的蛋黄糊细腻,无颗粒感。提起打蛋器在上面划一个8字型会很快消失。

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤2
  3. 滴2至3滴柠檬汁或白醋到蛋清除腥,没有可不用。将60克糖分三次加入蛋清中。首先将蛋清打发成鱼眼泡状态,取出20克白糖加入,打蛋头需无油无水。

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤3
  4. 将蛋清中速打发成细腻的泡沫状态时,再取20克白糖加入继续打发。

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤4
  5. 将蛋清打发成有明显纹路的时候,加入最后20克白糖继续打发。

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤5
  6. 最后将蛋清打发成硬性的状态。状态如上图。可用以下几个方法来判断。一是打发的时候会有明显的阻力,倒扣也不会流动。二是立一根筷子不会倒。三是提起打蛋器蛋白霜会有一个短而尖的直立的小尖角,不能有弯角。

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤6
  7. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,搅拌手法为切拌式或者翻拌式,即平时炒菜的手法或者是从底部向上翻起来拌匀,不能一个方向搅拌。手法要轻和快,避免消泡。

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀后,将面糊从20厘米的高度倒入模具,可以让大气泡消失。 最后将模具从20厘米的高度震几下,震出大气泡,这样组织会更细腻,避免蛋糕烤出来有大的空洞。

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤8
  9. 烤箱120度提前预热10分钟。放入烤箱中层架上,烤箱最底部可用烤盘隔热。上下火120度,50分钟。再转至上下火150度,10分钟上色。烤完后马上取出轻震几下,排出热气,倒扣,待完全凉透后取模。

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤9
  10. 成品图,享受甜蜜时光吧!

    8寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法 步骤10

小贴士

1.装蛋清的碗要无油无水。
2.搅拌面糊时不能一个方向,以免上劲和消泡。
3.每个烤箱脾气不同,温度可自行调节。
4.鸡蛋建议用洋鸡蛋或者大个的土鸡蛋,每个差不多60克左右,蛋清多一些,利于打发,蛋糕更膨松。如果是小个的土鸡蛋,建议用6个蛋清,5个蛋黄。
5.如做6寸的,材料减半。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

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该菜谱创建于 2020-02-29 10:02:35
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8寸戚风蛋糕(烤箱版)的答疑

  • 做个梦给你_2d9s  11个月前  
    1
    我十分钟前出炉了!!!啊!!!谢谢大大!!!蛋糕太漂亮了!!!这是什么神仙配方!!蛋糕饱满没塌陷不开裂!!完美!
    作者回复 11个月前  
    👏🌺花花和掌声献给心灵手巧的你
  • 肯恰呐_w3sf  11个月前  
    1
    表面裂开了,是温度太高烤太久了吗?😂
    作者回复 11个月前  
    是的,不过裂开不能算作失败啦,据说烈开的更香😀
  • 意归零_p4jk  昨天  
    0
    我也出炉了  轻微裂开  很蓬松  感谢大神👍👏👏
    作者回复 昨天  
    掌声响起来👏👏
  • 18073905902  4个月前  
    0
    那格兰仕烤箱烤蛋糕温度怎么调整
    作者回复 4个月前  
    亲先试用下我这个温度,再根据实际情况调整😀
  • 小蜻圈  4个月前  
    0
    请问我的烤箱是1500W的也是120度烤吗?
    作者回复 4个月前  
    要自己摸索自家烤箱的温度,不是完全一样的😀
  • 美食不能等  7个月前  
    0
    博主是不是小烤箱
    作者回复 7个月前  
    不是那种特别小的,😀
  • 赖小英_li1k  9个月前  
    0
    请问我的蛋糕是长高了,但是裂开了是什么原因?😀
    作者回复 9个月前  
    蛋糕有轻微的裂缝,是正常的。但是如果出现了大峡谷那个裂缝,就要调整一下温度。
  • 舒二妹  10个月前  
    0
    塌陷是什么原因
    作者回复 10个月前  
    可以看一下图吗,如果是整个蛋糕没长起来,检查这几个步骤,一蛋清有没有打到硬性,二搅拌手法对不对?有没有起劲?三是不是操作时间过长,已经消泡。4出来之后有没有震模倒扣?
  • 静等花开-14  11个月前  
    0
    爬的不高,中间有点湿是时间不够吗?
    作者回复 11个月前  
    爬的不高,有可能消泡了,也有可能蛋清少。有点湿有可能打发不是干性状态,也有可能时间不够。
  • 4852_gaws  11个月前  
    0
    60ml是多少克
    作者回复 11个月前  
    亲可以用量杯呀,60毫升不同的液体估计克数不一样

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