Name: 焦糖布丁
Ingredients: 100g细砂糖; 65g开水（确保很热）; 少许食盐; 少许香草粉（可用香草精代替）; 215g全脂牛奶; 145g淡奶油; 70g全蛋液; 30g蛋黄; 55g细砂糖; 少许香草粉（可用香草精代替）; 半颗顿加豆（可不加）

焦糖布丁

9.0 综合评分

18 人做过这道菜

杜纯纯洁

配方来自Laduree，有减糖哦~（此配方可制作直径7CM舒芙蕾烤杯约6杯）

用料

焦糖层
细砂糖	100g
开水（确保很热）	65g
食盐	少许
香草粉（可用香草精代替）	少许
布丁液
全脂牛奶	215g
淡奶油	145g
全蛋液	70g
蛋黄	30g
细砂糖	55g
香草粉（可用香草精代替）	少许
顿加豆（可不加）	半颗

焦糖布丁的做法

首先制作布丁液部分：先将牛奶、淡奶油、砂糖、香草粉混合倒入复合平底锅中，顿加豆用削皮刀搓碎屑加入，中小火将混合物煮开，沸腾后离火盖盖子焖30min萃取味道，备用
将全蛋加蛋黄混合打散（蛋抽打散就行，不要过度搅打，避免冲入过多空气），小火再次加热步骤1的混合物至沸腾状态，趁热将步骤1的混合物冲入蛋液中，用蛋抽拌匀即可，避免过度搅拌充入空气（会使布丁液有孔洞），制作好的布丁液表面贴保鲜膜冷藏静置至室温（可进一步消除气泡并萃取味道）
接下来制作焦糖层部分：首先在舒芙蕾模内喷上少许脱模油并用厨房纸擦匀（使用不粘布丁模不用喷，舒芙蕾烤碗多少会有点儿粘），备用。准备一支长柄木勺熬煮焦糖
进行干烧焦糖的制作（相比加水熬煮焦糖，干烧焦糖风味会更为强烈），准备一个无水的干净复合平底锅，加入约1/4量的砂糖，小火（120-140℃火力）加热焦糖至浅金色，避免过多搅拌焦糖，只拿起平底锅时常晃动，使砂糖受热均匀（干烧焦糖一半会锅四周先焦糖化，提起锅晃动即可）
将剩下的砂糖分2-3次加入锅中，每次都等砂糖融化，出现焦糖色泽后再加入下一次的砂糖，直至将砂糖全部加入，待砂糖基本融化，用长柄木勺略微拌匀焦糖至没有颗粒感的状态
待焦糖呈现琥珀色，将开水分2-3次冲入焦糖中，并用长柄木勺快速搅拌焦糖（拿着木勺尾端，开水冲焦糖冒出来的蒸汽会特别烫手，别被烫伤），待焦糖全部化开，加入食盐与香草粉转160℃火力持续煮沸焦糖液约20-30s，至焦糖液滴入冷水中不会太快散开即可，用小勺倒入舒芙蕾烤碗中，每碗的焦糖量以能平铺整个碗底为标准，不必太多。送入冰箱略微冷藏使焦糖凝固
将冷却好的烤碗取出。取出冷却好的布丁液，过筛1-2次滤去蛋筋与泡沫，灌入舒芙蕾烤碗中，每份填入的布丁液量以距离烤碗顶端约1cm为标准，在深烤盘中注入厚约1.5-2cm深的50℃热水，烤箱预热上下火150℃，烤箱中下层烘烤约45-60min，至布丁表层稍稍结皮，即可取出
将烤好的布丁从热水盘中取出，在还热的状态下先用指尖略微轻压布丁与烤碗四周的接缝处，避免布丁黏在模具上，送入冰箱冷藏，至完全冷却后取出，再次用指尖轻压布丁与舒芙蕾烤碗的接缝位置，确保布丁与烤盘不会粘连后；用指尖轻轻顶住布丁，在舒芙蕾烤碗内转动一下布丁，确保底部也没有粘连的现象，将模具倒扣在甜点盘中，轻震舒芙蕾烤碗，听见“噗”的一声，就是布丁与舒芙蕾烤碗分离的声音啦~

小贴士

1.冲入焦糖的水如果不够热的话，焦糖受冷会迅速凝固结块，再煮制很难化开，避免使用冷水制作焦糖液。
2.若焦糖液太稀，冲入布丁液时可能将焦糖层冲散，焦糖液太稠烤好的布丁焦糖大部分会留在碗底，注意把握焦糖液状态。
3.没有脱模油，就用厨房纸蘸少量玉米油擦在烤碗侧壁，不要用黄油，冷藏以后粘的会更严重昂~
4.干烧焦糖不要过度搅拌昂，会翻砂；加水煮也不要过度搅拌也会翻砂。
5.顿加豆是一种香料，少量添加有浓郁的炼乳焦糖芬芳；加多了有毒，真的有毒，会嘴麻变梁朝伟那种，吃多了会死人真的会死人那种。
6.160度烤大概35-40分钟也可以，。会比较嫩，底部节皮也不会那么严重，看个人口味啦