绿茶戚风蛋糕（自制绿茶粉）

把玉米油 牛奶和细砂糖称入一个干净的盆中。用打蛋抽画圈圈搅拌至乳化状态。

无明显油水分离。液体变得稍稠 乳化完成。

将低筋面粉+玉米淀粉+绿茶粉筛入盆中。这一步不能省略。过筛一是防止面粉有结块 二是为了筛入更多的空气。

用打蛋抽画圈圈或者画Z字型搅拌都可以。我们加了玉米淀粉降低面粉的筋度。所以这一步不容易起筋。但是也不要一直搅拌 搅匀就行。

分蛋。把蛋清放入一个干净的无油无水的盆中。有油会严重影响蛋白的打发。蛋黄放入面糊中拌匀至无颗粒状态。搅好的蛋黄糊提起蛋抽会流动 没有起筋。放好备用。

这个时候预热烤箱上下火135度至少十分钟。

蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥。没有可以用白醋来代替。倒入三分之一砂糖 开动打蛋器高速打发。夏天可以先把蛋清放入冰箱冷藏一会儿 打出来的蛋白霜会更稳定。

打到呈粗泡时再加入三分之一砂糖。中速打发。

呈细泡时加入最后的砂糖。用中低速进行打发可以使蛋白霜细腻而且稳定。

稳定的蛋白霜有光泽。戚风蛋糕打至硬性发泡也就是提起打蛋头有尖挺的角。不要打发过度。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。用翻拌的手法拌匀。不要画圈圈搅拌会消泡。

拌匀后将蛋糕糊倒回蛋白霜盆里。用同样的手法拌匀。

离模具大概二十厘米处倒入蛋糕糊会消掉大气泡。模具不要用不粘的。也不要抹油或者铺油纸在周围。蛋糕会爬不起来。

这个时候可以摔两下模具把表面大气泡震破。马上送入烤箱。

放入烤箱中下层。上下火135度烤15分钟左右转155度烤十五分钟。期间注意观察。蛋糕膨胀到最高处然后稍有回落差不多就熟了。

这是大概15分钟的样子。

考好后拿出来震一下马上倒扣。不然就算是成功的也会塌

必须放凉后再脱模。不然会缩腰。在蛋香味中增添了几分绿茶的清香。