无油黑糖无籽葡萄贝果【北鼎烤箱食谱】
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人做过这道菜
茕兔西顾Rabbit
用料
| 高筋面粉300g 盐4g 酵母2.5g 黑糖24g 蜂蜜11g 水160-165g(慢慢增加) 黑加仑(其他无籽葡萄干)20g | |
| 内馅：黑加仑 50-60g | |
| 糖水：水1000g 细砂糖50 g |
无油黑糖无籽葡萄贝果【北鼎烤箱食谱】的做法
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除葡萄干以外的材料全都放入厨师机中
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揉到有一定筋度的时候加入葡萄干,再继续揉到扩展的阶段(慢慢扯开面团,边缘破开的地方有锯齿状)贝果不需要揉到手套膜,平均分成6个滚圆(我分的一个大概85g左右,也可以分成7个,看自己)盖上保鲜膜,醒发20分钟
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取一个面团擀开,铺上一些葡萄干,从上到下卷起来,不要很松,尽量紧实一点,底部和两边收口
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将一头压扁,用擀面杖擀薄
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将另一头塞进去,收口捏紧
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剩下的贝果也依次做好,放入烤箱30℃发酵30~40分钟
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快发酵好的时候准备糖水,微微沸腾底部有很多小气泡的时候可以把贝果放进去(因为我只做这一轮所以就用小锅了,节约糖和水hahaha)两面各煮30秒即可,最小火~
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放入好预热好的烤箱,200℃烤20分钟,上色深可盖锡纸
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表面脆脆的,内心很q弹,吃不完可密封冷冻保存,吃之前解冻或者直接复烤一下在吃,口感更佳
小贴士
1.水量根据面粉的吸水性增加减少,贝果不是软软的面团
2.烤的时间也可根据自己烤箱调节,我喜欢看出来表面脆脆的,有时候也会多烤3-5分钟~
2.烤的时间也可根据自己烤箱调节,我喜欢看出来表面脆脆的,有时候也会多烤3-5分钟~
