菠菜洗净泥沙后用清水浸泡,可以放些小苏打去农残,再洗净后焯水捞出沥干,切成小段,加150ml左右清水用搅拌机打成泥,过滤出菠菜汁备用。
用菠菜汁加300克面粉和成绿色面团,用另150ml温水加300克面粉和面成白色面团。分别用保鲜袋装好醒面15-30分钟。白色面团搓成细长条,绿色面团搓成稍粗长条。
将绿色长条擀平,白色长条放在中间,绿色面往上包围住白色长条,再次搓成长条。
切出这样的小介子,擀成圆形饺子皮,注意中间厚,边缘薄,才是正宗的北方饺子皮。
我用面包机和面,和面醒面的同时,可以准备馅料。把所有食材放入一个容器中,加入蚝油、酱油、盐、糖、十三香。用平底锅加热猪油,淋在葱末和调味料上,达到响油效果,激发出葱的香味。把所有馅料往一个方向搅拌上劲。
在皮子中间放上馅料后,两手拇指指腹和食指往中间压,用这样的北方饺子方法包出的饺子,形状更像白菜。
依次包好所有饺子。
我以前二十多年来,都是这样包饺子的,每一个都可以独自站立,适合做成煎饺。
平底锅排入生饺子,淋上少许油,加入水,水要覆盖锅底,盖上锅盖,大火煮沸后转小火煮,水基本煮干后开盖等焦色,同时撒上葱花和芝麻,做成煎饺,杭州人叫“锅贴”。