第一次就成功的白菜饺子（附零失败煎饺做法）

菠菜洗净泥沙后用清水浸泡，可以放些小苏打去农残，再洗净后焯水捞出沥干，切成小段，加150ml左右清水用搅拌机打成泥，过滤出菠菜汁备用。

用菠菜汁加300克面粉和成绿色面团，用另150ml温水加300克面粉和面成白色面团。分别用保鲜袋装好醒面15-30分钟。白色面团搓成细长条，绿色面团搓成稍粗长条。

将绿色长条擀平，白色长条放在中间，绿色面往上包围住白色长条，再次搓成长条。

切出这样的小介子，擀成圆形饺子皮，注意中间厚，边缘薄，才是正宗的北方饺子皮。

我用面包机和面，和面醒面的同时，可以准备馅料。把所有食材放入一个容器中，加入蚝油、酱油、盐、糖、十三香。用平底锅加热猪油，淋在葱末和调味料上，达到响油效果，激发出葱的香味。把所有馅料往一个方向搅拌上劲。

在皮子中间放上馅料后，两手拇指指腹和食指往中间压，用这样的北方饺子方法包出的饺子，形状更像白菜。

依次包好所有饺子。

我以前二十多年来，都是这样包饺子的，每一个都可以独自站立，适合做成煎饺。

平底锅排入生饺子，淋上少许油，加入水，水要覆盖锅底，盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮，水基本煮干后开盖等焦色，同时撒上葱花和芝麻，做成煎饺，杭州人叫“锅贴”。