快手水煎包(附快速发面方法)
�Mom~◣王迦◥
用料
| 【发面配料】 | |
| 面粉 | 300克 |
| 酵母 | 6克 |
| 糖 | 3克 |
| 无铝泡打粉 | 3克 |
| 【馅料】 | |
| 肉(肥瘦相间) | 两只拳头大一块 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量克 |
| 五香粉 | 适量 |
| 食用油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 葱姜 | 适量 |
快手水煎包(附快速发面方法)的做法
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先准备300g面粉，加3g无铝泡打粉，和3g糖。
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干粉状态下，把他们搅拌均匀。
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另取一只碗，6g酵母大概用150ml温水化开。水温以手指放进去感觉温暖 不烫为准。温度太高容易烫死酵母菌，温度太低会让发酵时间加长。然后，把酵母水化开，静置5分钟等待激活。这个时间，你可以去洗菜摘菜。
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用酵母水和成柔软的面团。300g面粉的用水量在150-200ml之间，150ml的酵母水全加，之后觉得干就少量补水。南北方气候差异和面粉的吸水率不同，灵活把握。和成像我这样，柔软盆底没有干面粉，轻微粘手的情况，就是刚好。这样的馒头或者包子才会特别软润。
和好的面团盖盖子放在一边发酵。
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面团发酵时间，我们来准备馅料。
肉切成栗子大小的快，放进绞肉机。
葱姜切片，一颗鸡蛋，五香粉，盐，耗油，老抽，都在这个时候放进去。
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肉馅+调味+拌匀，一步到位。足够快手😀
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韭菜切段，也放进绞肉机，别绞的太碎，留一点纤维。然后在搅碎的韭菜里面，把食用油加进去锁住水份。我家的是昨天葱油面的葱油料汁😀真的很香哦。
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肉馅和菜，各放一半，先不要混合。因为肉里面的盐分可能会让蔬菜出水。
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现在，面团发好了，案板撒干粉，面团弄出来，揉搓排气。
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下成小份，水煎包不能太大，太大肉馅不好熟，所以，小面团也不能太大。一个小面团，大概是核桃那么大。
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擀成周边薄，中间厚的样子，横切面大概是这样的。周边薄，捏起来的褶子才不会厚，底中间厚，包起来的包子才不容易塌底(漏底)
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现在，把肉菜混合均匀，准备开始包
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因为皮比较小，所以，馅料不要太多。
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不会捏包子没关系，捏成饺子，一样好吃。
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包好了小包子，准备下锅。
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不开火，放油，转一下锅，让油分布均匀。跟平时炒菜的量差不多。
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把包子一个个码进去，稍微间隔开一点，因为发面包子会膨胀，给他们留空间。
开小火，加盖，煎。
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煎到包子的底有一点点微微焦黄时候(这步忘记拍照)，加入水。
水量大约是没过包子的一半(如图)
加水时记得左手锅盖，右手倒水。因为煎的温度比较高，瞬间产生的蒸汽比较大。注意烫伤。
盖上盖子，加到中火。玻璃锅盖的话就能看到包子慢慢变大了。
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开锅盖缝看一下，当锅底只剩少量水汁了 ，转小火，撒入葱绿或者是韭菜叶装饰。
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继续盖上锅盖，维持小火，直到锅发出干燥的煎的声音，水份完全煎干了，就可以关火，出锅了。
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出锅前撒上芝麻装饰，黑芝麻更好看。我没有，就放了白芝麻。
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喏!酥脆的金黄底，上软润，下酥底，中间浓香的肉馅。
小贴士
面粉：无铝泡打粉：糖：酵母粉=100：1：1：2
也就是说，看你面粉量，500g面粉，就是5g泡打粉，5g糖，10g酵母。
我这个配方，酵母用量比较大，但是发面很快，也不受气温影响，成功率高，10分钟直接上锅就可以。
2.泡打粉很多人比较介意，其实我们只要选择正规超市的无铝泡打粉就是安全的。新闻里面的无良馒头店用的都是工业用泡打粉，所以对身体有害。就像酒精里面乙醇和甲醇的区别。不要冤枉了无铝泡打粉😀
3.不要问我，不放泡打粉行不行，答案一定是不行。也不要问我用小苏打能不能代替，答案是我不知道，我一直都是用这个配方。这个配方是一个面点厨师告诉我的。我一直这样使用。
4.这个发面方式，可以拿来做很多面食，包子，馒头，花卷，锅贴，烤各种焙子，白吉馍，红糖馒头等。面粉的配比都一样，唯一的差别就是水份的控制。
水份多，面团软，成品就软润。水少，面团硬成品就干硬一些。白吉馍，肉夹馍都适合水份少一点，因为夹馅儿比较湿，饼子干一点更好吃，不容易黏掉。包子馒头花卷锅贴都适合软一点。自己调整水量就好了。
5.这里更新补充一条：各种面粉的吸水率差别很大，气候也决定了面粉的干燥程度。我在内蒙古，非常之干燥。所以我的面团用水量会比较大。你们在和面时，只要面絮均匀，盆底没有干面粉，面絮可以完全成团，并且轻微粘手的状态就可以了。
