秘制烧大虾（本文转自君之烘焙）

这道菜的主料是两只大草虾，单只净重在250克左右。需要将虾须剪掉，挤出虾头中的异物。

从虾头往下的部位，沿着虾的背部剪开，一直剪到虾尾，从虾背部将虾线挑出来，丢弃不要。
从剪开的背部下刀，将虾肉切开，但不要将虾切断。切开以后，就可以将虾的背部掰开了。掰开后，用刀在虾肉上划上几刀（从虾肉纹理相反的方向划）。
最后，在虾肉上涂抹少许白葡萄酒（没有白葡萄酒用料酒代替），静置15分钟（这时候你可以在虾肉上拍薄薄一层玉米淀粉，做出来的虾口感更软嫩一些，也可以不拍，根据自己的喜好选择）。
将虾开背的时候，从头到尾的刀口要均匀，炸的时候更容易保持形状。在虾肉上多划几刀，这样使虾在吸收酱汁以后更入味。

接着处理酱料。将新鲜红椒、西红柿、去皮的大蒜瓣、姜片、盐、黑胡椒粉、糖、洋葱全部放入食品料理机或破壁机的搅拌杯里，充分搅打成为细腻的酱汁。备用。
锅里倒入小半锅油。开中火，将油烧热，将虾放入油锅里，将虾炸熟。虾不要炸太老，炸到虾肉变白，完全舒展开就可以从油锅里捞出来了（如果炸的时间太长，虾肉会缩得比较厉害）。

将锅里的油倒掉，留少许底油。继续中火加热，倒入之前搅打好的酱汁，不断翻炒，使酱汁从稀稀的状态开始慢慢变得浓稠。
倒入炸好的虾。转小火继续熬煮酱汁，并用锅铲不断将酱汁铲起浇在虾身上，使虾身裹满酱汁。

出锅，摆盘。


君之出品，必是精品。