翡翠玉白菜烧卖

香菇木耳泡发，洗净，切丁，木耳稍微切大一点。香菇用干香菇，香味浓。

笋切两半汆水，注意时间不要太长。出水后切丁。我这里笋用少了，多一点可能口感更好，香糯的馅突然遇到一个脆笋，感觉很棒。

洋葱切丁，我用了两层洋葱，这个看各人口味，但一定要用。

肉把肥瘦分开，肥的用于炼油，瘦的切丁。如果不喜欢吃荤油的，可以直接加瘦肉，多放植物油就行。

这里有点瑕疵，本打算肥肉也留在馅里，所以切的小，后来怕影响口感，所以全捞出扔了。

大致讲一下顺序，先热锅，加少量植物油，如果没肥肉的，多加植物油。然后炼猪油，下生姜炼一下捞出，倒入洋葱丁，炒至透明，下瘦肉翻炒，加料酒，炒到水分基本蒸发，就是锅底有点黏的时候。进入下一步。

肉炒后加入香菇丁，木耳丁，笋丁，胡萝卜丁，加入糯米。特别强调一下，糯米之前要浸泡12小时并洗净。这时候加入各种调味料，根据口味自己掌握咸淡。主要有盐，糖，胡椒粉，酱油。翻炒至米粒透明，基本也就七八分钟。这时候注意一下整个馅料的含油量，不能太少，太少口感不好，如果觉得少了，可以补点植物油。

将翻炒好的馅上锅蒸，这个时间真不好说，我是蒸一会儿就开盖把馅料翻一下，因为里面的米粒可能没熟，没熟的话会很硬，影响口感，大家自己掌握，我可以看看有没有白色的米粒。实在不行可以尝一尝。

现在说一说面皮的制作。我们需要做两个面团，一个白色，一个绿色。绿色面团是用菠菜汁和面得到的。取七八棵菠菜的叶子，榨汁机榨汁，过滤后用来和面。两个面团做好后保鲜膜裹着醒半个小时（现在是冬天），和面时加少量的盐，不要加酵母，这个不需要发酵。

两个面团搓成长条，用擀面杖把绿色长条擀宽，然后包住白色长条，揉搓使之融合。

长条切成一个一个剂子，可以看到内白外绿。

将剂子擀成薄皮，注意尽量薄，越薄口感越好。

然后开始包馅料，注意面皮的正反面，这时候一定有一面白绿比较均匀，就是白色是圆形，外面一圈绿色，我们就把这样的面冲下放在手上包馅。

馅料要尽量多，然后开始收口，注意我们不是做包子，这个口不要收太小，中间要有小腰，用虎口捏一下就行。

基本效果就是这样，我试着做了几种收口，右边这个更像一棵青菜，到蒸熟后有点散架，所以提醒大家口也不能太大。

换个角度看一下。

然后开始蒸。由于馅料都是熟的，所以时间不需要太长，只要面皮熟了就行，大概中火5分钟吧，可能3分钟也行，自己掌握。

这就是最后的成品了，注意右边的那个，就是那棵青菜……