盐焗鸡爪（家常版，秒杀外面加色素的鸡爪）
7.3
综合评分
23
人做过这道菜
晓颖妈咪
盐焗之类的菜是客家人饭桌上经常会出现的家常菜，但是家家户户可能做法都不一样！
像妈妈平时比较喜欢做盐焗鸡！
我就比较偏爱鸡中翅和鸡爪！
我做了一个比较，发现自己家里摘的黄栀子要比网上药店买的黄栀子上色要深很多，不知道是不是我网上买的黄栀子品种不好，如果你想颜色深你就多加黄栀子，加多点黄栀子无所谓的，黄栀子是一种中药来的，平时我们还会用黄栀子来泡水喝的！
这个菜谱我自己做了几次才发出来的，真是很详细了，凡是要秤重的，我都秤过！跟着步骤做，厨房小白都可以做得出来，麻烦集美们行动前请仔细看好步骤和小贴士！
像妈妈平时比较喜欢做盐焗鸡！
我就比较偏爱鸡中翅和鸡爪！
我做了一个比较，发现自己家里摘的黄栀子要比网上药店买的黄栀子上色要深很多，不知道是不是我网上买的黄栀子品种不好，如果你想颜色深你就多加黄栀子，加多点黄栀子无所谓的，黄栀子是一种中药来的，平时我们还会用黄栀子来泡水喝的！
这个菜谱我自己做了几次才发出来的，真是很详细了，凡是要秤重的，我都秤过！跟着步骤做，厨房小白都可以做得出来，麻烦集美们行动前请仔细看好步骤和小贴士！
用料
盐焗鸡爪（家常版，秒杀外面加色素的鸡爪）的做法
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鸡爪买回来剪去指甲，黄栀子在药店可以买，生的干的都可以！药店都是干的，越成熟的黄栀子上色越深！
我发现自己摘的黄栀子放8个上色就很深，在网上买的黄栀子要20多个才可以上成菜谱上这个颜色，你想颜色金黄就多放几个，放少了颜色不好看！
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加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，我还加了一点柠檬皮！
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水开之后放鸡中翅和鸡爪！鸡中翅煮8分钟，鸡爪煮3分钟！
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准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行，因为等下上色的时候还要再煮一次！
冰水最好冷冻久点带多点冰，煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温，然后再放入冰水泡！如果直接不冲直接泡冰水的话，冰水都变热水了！
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鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟，泡的时候冰水要带冰，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒！
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泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分！加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放入冷藏！
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850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来！
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然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟！
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煮好之后关火泡20分钟上色！
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然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽！
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然后把鸡爪放入冷藏5个小时！
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冷藏好之后可以开吃了，此物乃追剧神器！
小贴士
黄栀子是一种中药，有清热泻火通便的作用！
在网上药店都有得卖，我的是在老家自己去摘的！
没有黄栀子可以用姜黄粉代替！
重点:这个鸡爪空口吃的话我觉得咸淡是刚好的，如果重口味的，自己酌情再加点盐！
很多人做盐焗之类的食物都是500克配60克盐焗鸡粉，我觉得这样味道太重了，反而不好吃！
我这个是560克配30克的鸡粉，味道不会太重，如果重口味的，就加多点盐焗鸡粉！
如果可以吃辣的话，煮黄栀子水的时候可以加辣椒和花椒一起！
在网上药店都有得卖，我的是在老家自己去摘的！
没有黄栀子可以用姜黄粉代替！
重点:这个鸡爪空口吃的话我觉得咸淡是刚好的，如果重口味的，自己酌情再加点盐！
很多人做盐焗之类的食物都是500克配60克盐焗鸡粉，我觉得这样味道太重了，反而不好吃！
我这个是560克配30克的鸡粉，味道不会太重，如果重口味的，就加多点盐焗鸡粉！
如果可以吃辣的话，煮黄栀子水的时候可以加辣椒和花椒一起！
