小熊猫-黑鱼汤+蒸鱼片

黑鱼处理：鱼肉两大片片下，做蒸鱼片；鱼骨和鱼头切块，做鱼汤（鱼尾扔掉）。

黑鱼汤：鱼骨用啤酒和多点盐抓洗，至啤酒浑浊鱼骨腥味除去，清水冲洗。先煎鱼头，煎至两面金黄有些焦，短暂盛出给鱼骨让位煎鱼骨。煎至两面金黄，下姜丝、花椒略翻炒，加入开水，大中火炖15分钟。出锅前加少量盐、鸡精调味，加入20ml牛奶，煮开出锅。

蒸鱼片：鱼肉片成薄片，用啤酒和盐抓洗，至腥味去除，用水冲洗。用少量盐、料酒、一勺淀粉、少量清油抓匀腌制15分钟。在盘中用少量油擦拭，防止一会蒸鱼时粘盘。把腌好的鱼片均匀铺在盘中，顶部切少量秋葵撒匀。蒸锅烧水至沸腾后，鱼片入锅，蒸5分钟后关火，再焖3分钟，出锅。出锅后撒葱花，浇适量味极鲜即可。